Vi Rosat

Els compostos responsables de aportar al vi aquests matisos roses, són uns reactius anomenats antocians i s’ubiquen a les pells del raïms negres. El color del vi rosat ens donarà molta informació sobre la personalitat del vi. Existeixen dues maneres d’elaborar rosats que es diferenciaran en les operacions prefermentatives i marcaran l’estil del producte resultant. Hi ha els rosats produïts per premsat directe i es caracteritzaran en fer una maceració molt curta amb les pells. El raïm un cop derrapat (separar el gra de la rapa) i lleument trepitjat es portarà a la premsa. En l’etapa de premsat s’anirà produint una maceració. Aquesta serà de curta durada i com a producte obtindrem rosats de color pàl·lid, tons rosa salmó o matisos pell de ceba. Per altra banda tenim els rosats clàssics per maceració. El raïm un cop derrapat i trepitjat es conduirà a un dipòsit on es deixarà macerar. El temps de maceració dependrà del criteri de l’enòleg i de la varietat de raïm emprada, i variarà de poques hores a algun dia. Els colors resultants abastaran des del rosa gerd al rosa grosella i seran tons vius i brillants. Com tot vi, el seu color evolucionarà en el temps, anirà captant tons més ataronjats, degut a l’oxidació del vi.