NOTA DE TAST
Color
El seu color és groc pàl·lid amb reflexos verdosos, molt brillant i nítid.
AROMA:
Al nas es perceben tímidament flors blanques, terra i palla. També podem intuir-ne l'acidesa que ens farà pensar en una guarda llarga.
GUST:
A la boca trobem concentració des de l'inici. Vainilla, espècies, mel, cítrics, herba i fum. Tots aquests gustos són persistents al nostre paladar i fan que el vi es mostri molt viu. Hi ha un equilibri molt interessant entre la intensitat de la fruita i la complexitat de les aromes terciàries producte de la criança.
MARIDATGE
Es genera una harmonia fantàstica amb carns blanques, marisc i amanides.
ET POT INTERESSAR
A diferència de molts viticultors, Dagueneau no va començar la seva carrera al món del vi, sinó a les carreres de sidecars. Després de dues desagradables caigudes, la seva vida va agafar un nou rumb i es va proposar elaborar el millor Sauvignon Blanc possible i redimir la reputació de Pouilly-Fumé. Als anys 80, un jove Didier Dagueneau va fer un tomb a les pràctiques convencionals a Pouilly-Fumé. Didier era fill del viticultor Jean-Claude Dagueneau, la seva primera collita va ser el 1982. Fins llavors, Pouilly-Fumé solia ser un vi blanc lleuger i amb gust d'herba i una acidesa incisiva. Dagueneau va aprendre a elaborar vins més complexos i capaços d'envellir a l'ampolla durant anys.
Encara que se'l considerava un radical salvatge, Dagueneau era conservador en el sentit de voler tornar a una època en què s'elaboraven Sauvignons rigorosos i longeus en l'apel·lació. Va crear cuvées com Silex i Pur Sang, envellides en roure però sempre elegants. Va ser un dels pioners de la biodinàmica al Loira.
Des de la seva mort en un accident aeri el 2008, amb tan sols 52 anys, el Domaine ha estat dirigit pel seu fill Louis-Benjamin després de diversos anys sota la tutela del seu pare. Ja havia gestionat dues veremes en solitari, la 2008 i la 2009, que van ser esplèndides, de manera que no hi havia res a témer sobre la continuïtat d'un projecte vitivinícola que fa 25 anys que experimenta en tots els àmbits: gestió de la vinya, elaboració, tipus de roure, treball sobre mares, entre molts altres detalls del procés.
El celler compta actualment amb 11 hectàrees, cada hectàrea té assignat un treballador igual que la Romanee Conti, la majoria es troben a Pouilly Fumé i també compta amb una petita parcel·la a la prestigiosa secció de Chavignol Les Monts Damnés, així com una petita vinya al Jurançon. A les seves vinyes es troben diversos sòls on predomina el sílex que dona aquest toc fumat als vins i que, alhora, dona nom a la denominació.
