ET POT INTERESSAR
Calvados original és un "calvados blanc", envellit durant 2 anys en bótes de roure vell. Afruitat, és de color groc clar.
Les tècniques utilitzades: Les pomes són barrejades, aixafades i premsades. El suc de poma fermentat és utilitzat directament per obtenir la sidra per a la destillació. Doble destillació, que es porta a terme sis mesos després que s'hagi realitzat la fermentació. Amb la primera destillació s'obté el "petite eau" en el 30% en volum i és la segona destillació, la de la "petite eau", que dóna el Calvados.
Envelliment: Al menys 2 anys. En tines de 2.000 a 3.000 litres (440-660 galons imperials) seguit de bótes de roure torrat 400 litres (88 galons imp), tanins de les quals s'han esgotat, per permetre al calvados mantenir les aromes originals de fruita. Embotellat sota sollicitud.
Notes de tast:
Aigua blanca amb tocs grocs molt pàllids. Net i brillant.
Potent nas, fina, fresca i molt complex per a un Calvados de només aquesta edat, la fruita al principi i després floral. Les aromes de poma verda i cítrics predominen, amb notes de cireres i notes florals.
Nou atac, suau i rodó en boca, consistent, es mostra llarg i intens en el retronasal.
Suggeriments:
- Emmagatzematge: molt de temps, les ampolles en posició vertical sense precaucions especials.
- Com a aperitiu: per si sol, amb gel o amb una o dues gotes d'aigua. Una molt bona eau-de-vie de base per a còctels.
- Amb els aliments: Servir fred qual gel amb el peix marinat o fumat.
- Amb les postres: Amb coques de xocolata negra i sorbets de poma.
Excel·lent Calvados. Com els que podia comprar a Bélgica.