Scala Dei Heretge

• Anyada: 2021
• Tipus: Negre Alta Expressió
• Capacitat: 0, 75 L.
• Graduació: 14, 5º

• Celler: Cellers Scala Dei
• País: Espanya
• D.O: D.O.Q. Priorat
• Varietats: Carinyena / Mazuelo
• Al.lèrgens: Conté sulfits

Color

Net, límpid i brillant. Color granat amb reflexos violacis. Intensitat de capa alta. Molt agradable a la vista.

AROMA:

Presenta profunds aromes de fruita negra, on es barregen la fresca i la més madura/computada. Als minuts, apareixen notes florals, d'una intensa i marcada violeta, que es fon per donar pas a una mineralitat típica del terrer.

GUST:

En boca és molt complex. Disposa d'una profunditat extraordinària, on es barregen personalitat i frescor. Tanins elegants i molt ben integrats.

Pollastre amb prunes, paelles, arròs de conill amb verdures, calçots amb salsa romesco, escalivada amb formatge de cabra, plats de carn amb tota mena de cocció, etc.

Heretge és un monovarietal de Carinyena que trenca amb el "dogma" seguit fins ara per Cellers Scala Dei, on la Garnatxa ha estat sempre el senyal d'identitat. És, doncs, una aposta transgressora, una "heretgia" i un tribut a la viticultura ancestral de la zona. Aquesta edició limitada del voltant de 3.000 ampolles s'ha elaborat de forma artesanal amb raïm procedent de vinyes de més de vuitanta anys d'antiguitat de tres "costers" diferents: Cap a la Serra, Parts de l'Ase i La Font, reflectint així fidelment la tipicitat i el caràcter únic de la zona.

L'elaboració del vi és semblant a la que fem a Cellers Scala Dei amb les nostres garnatxes de vinyes històriques. Bàsicament la idea és no intervenir perquè el que mostri el vi sigui la peculiaritat del terrer que tant marca els vins de pissarra del Priorat. Així doncs, la fermentació va tenir lloc en dipòsits oberts de ciment, alternant remenades i remuntats en funció del tast diari. Fermentar amb un 30% de la rapa, el que correspon a un dels tres "costers", on vam aconseguir veremar amb una rapa madura. Va estar 22 dies en contacte amb les pells des de l'encubat fins a la premsada. La fermentació té lloc amb els llevats autòctons.

Has provat ja aquest producte?