NOTA DE TAST
Color
Ambre amb reflexos de bronze.
AROMA:
Aromes de compotes de fruites molt suaus, prunes, fruits secs i amb una nota amagada d'herbacis les aromes picants amb canyella, vainilla i pebre de Sichuan.
GUST:
En boca els gustos són complexos: gust de ametlla, cítrics, pera i canyella amb puntes de gingebre i el tabac i orenga. I una base i subtil del botànic amarg.
MARIDATGE
Aperitius en general; diferents xips de vegetals, fruits secs salats com ametlles, avellanes, etc ..
Embotits curats com pernil ibèric, llonganissa, etc.
Adobats, olives, fregits de peixos com calamars, seitons, sèpia, peixet fregit. Truita de patates, etc . Tapes en general.
ET POT INTERESSAR
DOLIN DE CHAMBÉRY
Dolin és dels pocs productors independents de Vermut que queden i l'única producció de Vermut de Chambéry. Dolin continua fent el producte seguint les bases de l'autèntic AO de Chambéry França. Això vol dir que la producció es realitza a Chambéry, amb maceració de plantes en lloc d'infusions preparades per endavant, i l'addició única de sucre sense altre producte edulcorant. Dolin Vermut conté 75-80% de vi, molt més que els de les grans empreses internacionals. La qualitat particular del Vermut de Chambéry va ser identificada per primera vegada en 1821 per un tal Joseph Chavasse, el gendre Ferdinand Dolin havia heretat la recepta, i la companyia de el mateix nom. Dolin estava guanyant medalles a Filadèlfia, San Luis i Londres ja al segle 19, i continua sent un referent i exponent del fi Vermouth francès. Una característica distintiva del Vermut de Chambéry va ser la creació de l'estil Blanc (aka Bianco), el primer vermut blanc, la variant DRY s'ha utilitzat en cocteleria des de 1920. D'acord amb la recepta de Chavasse, el vi base s'elabora amb raïms locals . No obstant això, la fil·loxera va provocar la replantació de la regió amb varietats negres, o blanques massa aromàtiques com Jacquère. A l'igual que amb Cognac i Armagnac, el millor vi base ha de ser molt lleuger, i el més neutre possible. No és sorprenent que la majoria del vi base ara provingui de les vinyes d'Armagnac de la regió de Gers, a més de productors locals / regionals. D'altra banda, els sabors i aromes particulars de les plantes són de vital importància, i la recepta secreta Dolin continua estant feta amb herbes i plantes aromàtiques que es troben naturalment en els prats alpins al voltant de Chambéry. La gamma de Vermuts Dolin destaquen per la seva notable frescor, puresa i complexitat.
