Ignios Baboso Negro

• Anyada: 2014, Excel·lent
• Calendari d'anyades
• Tipus: Negre Alta Expressió
• Capacitat: 0,75 L.
• Graduació: 14,5º

• País: Espanya
• D.O: D.O. Ycoden - Daute - Isora
• Varietats: Baboso Negro
• Al.lèrgens: Conté sulfits

Color

Net, límpid i brillant. Color cirera picota amb reflexos granats. Intensitat de capa mitjana - alta. Molt agradable a la vista.

AROMA:

En nas és l'expressivitat màxima del terroir, i on destaca una intensitat aromàtica inigualable. Els aromes de la varietat, de la mateixa criança i com no, del terroir queden impregnats pels quatre costats. Notes de fruita vermella i negra madura, tocs herbacis on el fonoll i la sensació picant del gingebre afloren i tot, embalsamat amb la característica nota mineral de pedra volcànica que li atorga la firma indiscutible dels vins procedents de Canàries.

GUST:

Entrada en boca on la gomositat és submergeix en una sensació de frescor. Pas pel paladar on l'acidesa cítrica està molt marcada però es complementa bé amb la sensació de sedositat. Tanins fins i molt elegants.

Borja posseeix prop de 6 hectàrees en propietat i alguna més arrendada a viticultors locals. Utilitza sempre llevats autòctons, vinifica les parcel·les per separat i utilitza el sulfurós únicament abans de l'embotellament. Fudres, ciment i bótes són les seves armes per a les criances, i la rapa un fidel aliat en les vinificacions. L'objectiu està molt definit: recuperar l'excel·lència del vi canari i deixar que la mineralitat dels sòls de Tenerife i els vents alisis impregnin les varietats tradicionals. Marmajuelo, listán negre, Vijariego o baboso negre són noms que tornen a sonar amb força a les illes gràcies a projectes com el de Borja. Pertànyer a una quarta generació de cellers canaris li va oferir el coneixement i la passió necessaris per a interpretar-les com cal. Els ceps tenen entre 15 i 40 anys i es treballen des del màxim respecte per l'entorn, sense emprar productes de síntesi, facilitant així la proliferació de fauna i flora. Els raïms es seleccionen doblement, a la mateixa vinya i en la recepció del celler. Els llevats silvestres s'ocuparan de conduir la fermentació i després de les respectuoses criances i un lleuger filtrat. Els vins s'embotellen sense estabilitzar. El 70% del total del raïm recol·lectat se sotmet a un desrapat i trepitjat suau, mentre que el 30% restant és encubat en raïm sencer per a la posterior maceració fermentativa en fred durant 72 hores. La següent activació de la fermentació alcohòlica és per mitjà de llevats autòctons. Després de vint dies de maceració es procedeix a un premsatge suau i posteriorment un desfangat de les mares més gruixudes a les 24 hores del premsatge. Es trasbalsa en bótes de roure francès de 600 i 228 litres per a la seva criança durant dotze mesos. Després de l'embotellament està sis mesos en ampolla abans de sortir al mercat. Embotellament sense filtrar ni estabilitzar.

Has provat ja aquest producte?