A l’hora de triar quin vi és l’adequat per acompanyar cada menjar, les opcions normalment es decanten per blanc per al peix i el marisc (encara que l’escumós aquí també juga el seu paper) i el negre per a la carn (depenent de la carn, un rosat). No obstant això, com a coneixedors i amants del vi, s’ha de tenir en compte que cada menjar (exactament igual que cada vi) posseeix una identitat específica que necessita un o un altre complement. S’han de seguir certs consells per escollir un vi: la temperatura, el temps d’aclimatació, la forma de mantenir-lo refrigerat correctament, si cal, o el temps de maduració perfecte d’una ampolla. Per degustar tal com es mereix un plat o una recepta en concret s’ha de vetllar perquè tot el conjunt quedi en harmonia per poder obtenir el màxim gaudiment de cadascun dels plaers.

Amb aquest propòsit i animant a tots els amants del vi a prendre’s temps per a la decisió, el primer de tot és comptar amb un bon catàleg per a qualsevol de les possibilitats: una bona opció per entendre i conèixer en profunditat l’assortiment amb el qual s’explica és investigar una botiga de vins online.

Abans de comprar vi online

En primer lloc, el tipus de carn que s’ha  de degustar. Hi ha molts matisos entre les diferents peces, tant que no té res a veure (com és lògic) la carn de porc amb la de vedella o la carn de caça. Per això, abans de res, el sabor i bouquet del nostre vi ha d’acompanyar al caràcter de la carn en qüestió. Per això, abans de comprar vi online pensant que qualsevol vi negre és bo, cal tenir en compte unes premisses.

En segon lloc, és important fixar-se o contemplar de quina manera estarà cuinada la carn en qüestió. Des del carpaccio fins al rostit, passant per un semicru com el d’un streak tàrtar, tots els factors són importants a l’hora de decidir una opció o una altra.

• Carn de porc: per a la carn de porc en general, el pinot noir es presenta com una opció molt encertada. Lleuger de cos, però amb una acidesa que li atorga un toc de caràcter i suavitat, servir-lo entre 13º i 16º fa que, amb tota seguretat, s’encerti. Ardhuy Bourgogne, Gramona Pinot Noir, Bassus o Castillo Monjardín són unes opcions excel·lents. Potser, pel seu caràcter ecològic, l’Espelt Solivent amb qualsevol de les seves tres varietats sigui la millor opció, ja que aportarà un toc nou de frescor, naturalitat i originalitat en el menjar. També és una excel·lent opció per a carns a la planxa.

• Carn de vedella: D’entre totes les opcions, s’ha de posar l’accent principalment en el vi Bosque de Matasnos. Amb un més que notable (i merescut) 94 de puntuació en la Guia Peñín, l’anyada del 2012 es mostra com un autèntic portent a l’hora de suggerir matisos i experiències. Es tracta d’un vi negre de criança ple de matisos inconfusibles que faran incloure’l entre els preferits d’aquells que els agrada apreciar un vi amb personalitat.

Per exemple, un carpaccio és millor acompanyar-lo amb raïm merlot: Abadal 5 és potser l’opció més recomanable per qualitat i preu, encara que vins com Aia Negre o Raimat Merlot són molt recomanables.

Pel cas de la vedella, el raïm merlot acompanya també la carn a la graella.

Per a rostits en general, el millor és Cabernet Sauvignon, ja que acompanya amb la seva excel·lència el concentrat de qualsevol carn després de la seva fornejada. Per exemple, el Rigau Ros Gran Reserva Cabernet Saugvinon, Habla nº 13  o el Catena Alta són un encert segur.

Per a una preparació sucosa i gairebé intacta en l’essència de la carn, és millor un vi rosat que ajudi el plat a mantenir al màxim possible la identitat. El vi rosat, en aquest sentit, ofereix la garantia d’acompanyar sense interferir en el gust propi d’una carn tan exquisida com la que se serveix amb el steak tàrtar. Per al cas del carpaccio, la carn és tan fina que, de fet, necessita un acompanyament molt més ple que l’ajudi a realçar el caràcter, tal com li pot aportar un vi fort. És el cas del steak tàrtar, la seva finura consisteix, precisament, en la “sobrietat”, en el tacte i el gust melós de la carn que no necessita alterar-la massa amb el vi que l’acompanyi.

Si per al cas de la vedella tenim una preparació suau (guisat, filetejat fi i acompanyat de verdures sense moltes salses) una bona opció és també un vi blanc de mig cos com els chardonnay. Espelt Chardonnay, Castillo de Molina o el Augustus Chardonnay  són excel·lents opcions.

• Pollastre: va bé amb vins joves i preferiblement blancs.
• Gall dindi: per al gall dindi recomanem un blanc Abadal de raïm Picapoll
• Be: en molts casos el sabor d’aquest animal depèn de la seva edat. D’un gust més suau quan és jove a un de molt més intens quan és adult, la qüestió de l’edat és un aspecte essencial a l’hora de triar amb quin vi acompanyar-lo. Per a un exemplar jove, el raïm syrah es mostra com una opció òptima. L’Enate Syrah o el Marqués de Griñón Syrah  són opcions segures. Per contra, si l’exemplar és més adult, un vi del raïm Cabernet Sauvignon: Mas la Plana o un Frontera Cabernet.
• Ànec: per a una carn més contundent entre les aus, com és la d’ànec, un vi amb caràcter, per exemple del raïm cabernet sauvignon és una opció perfecta. En aquest cas és recomanable de nou el Catena Alta per combinar bé amb una carn grassa com la d’aquesta au.

Aquestes premisses poden ser d’ajuda a l’hora de seleccionar els millors vins i licors online per acompanyar un bon plat.

Articles Relacionats:

- El vi engreixa?

- Amb quin tipus de vi puc acompanyar la xocolata?

El vi parla sense poder evitar-ho. Amb la seva aroma i el seu sabor, explica detalls del lloc que el va veure néixer. Per tot això, i per molts altres motius, cada vegada són més els que aposten per viatjar amb un bon vi dins de la maleta, si no sempre pots comprar vi online o també comprar licors online.

A més, moltes vegades, durant un viatge, s’escolten recomanacions sobre un determinat vi, però és probable que no hagi donat temps a provar-ho. Per això, la venda online de vi és també una bona decisió si no es vol deixar passar l’oportunitat de tastar un bon vi.

Avantatges de comprar vi online

Si s’opta per això últim, s’evitaran molts contratemps com, per exemple, que es trenqui l’ampolla durant el trajecte, un fet que provocarà una ingrata sorpresa en arribar a casa. És per tot això que apostar per una botiga de vins online assegura que l’adquisició arribarà a l’adreça sol·licitada en òptimes condicions, al mateix temps que es tindrà accés a una enorme quantitat de vins online fins al punt que resultarà difícil decantar-se per un en concret.

Si s’és un veritable amant dels vins, aquest sempre formarà part de qualsevol menú, improvisat o no. No obstant això, sempre hi ha un vi en concret que es vol tenir disponible en el celler, aquell al que no es pot accedir fàcilment perquè no es ven en l’establiment més proper o perquè prové d’un petit celler, per posar un altre exemple possible. El desig més gran de qualsevol enamorat del vi és tastar quants més vins millor, i sentir-se orgullós de tenir-ne a casa així com poder recórrer a ells en un moment especial.

Mesures a tenir en compte quan el vi hagi d’anar de viatge

En primer lloc, s’ha de tenir present que el vi va contingut en ampolles, les quals estan realitzades en cristall. Per tant, la fragilitat és la primera premissa a tenir en compte a l’hora de transportar un vi.

D’altra banda, els vins tenen una gran sensibilitat a les altes temperatures i als canvis en el termòmetre, al mateix temps que també noten tan qualsevol vibració com la llum. Per aquestes circumstàncies, és un bon consell que siguin transportats embolicats amb algun material d’embalatge resistent i que no els doni la llum de forma directa.

A més, els vins han d’anar col·locats de manera vertical, i una vegada que estiguin en el lloc al qual han viatjat, és recomanable esperar dos dies per obrir-ho i beure-ho, mentre que si parlem de vins añejos o que són molt delicats, s’haurà d’esperar fins i tot dues setmanes per destapar-los.

En aquest sentit, s’ha de tenir en compte que el viu està viu i, com les persones, també pateix jet-lag, que s’incrementa si ha realitzat un llarg trajecte. Els vins blancs i alguns vins espumosos són sempre més sensibles en aquest sentit.

Comprar online el vi, la millor opció perquè arribi perfecte

Totes les recomanacions que s’han aportat anteriorment no han de tenir-se en compte si adquirim els nostres vins a través d’Internet, atès que les botigues especialitzades en la venda de vins online tenen molt present que han de prendre totes les mesures necessàries perquè el vi acabi a la casa del comprador en òptimes condicions. D’aquesta manera, s’evitaran tot tipus de complicacions.

Així, per exemple, si el desplaçament es produeix amb avió, el primer inconvenient que es produirà és que no totes les companyies aèries tenen les mateixes normes en el transport de vins i les quantitats que es permeten.

A més, caldrà assegurar-se molt bé que l’ampolla està ben embolicada, ja que és molt probable que s’obri la maleta, pensant que és el lloc més adequat perquè viatgi el vi, i es descobreixi que s’ha trencat, amb la consegüent incomoditat que aquest fet implica.

D’altra banda, avui dia existeixen fundes per als vins gràcies a les quals cada ampolla pot viatjar de manera individual. Estan encoixinades, però s’ha de tenir present que, molt probablement, no seran acceptades com a equipatge de mà si es viatja amb avió.

També s’ha de pensar si realment convé que el pes de la maleta ho acapari principalment una de les ampolles de vi que es desitgen transportar. S’haurà de tenir present que una ampolla pesa, en general 1,100 quilograms.

En moltes ocasions s’haurà de pagar un excés d’equipatge, sobretot, si es viatja en un avió d’una companyia low cost, que no sol incloure equipatge pesat dins del preu. Referent a això, també es tindrà en compte que a vegades és preferible pagar aquest excés d’equipatge que manar les ampolles a la destinació desitjada amb una empresa de transport privat, perquè és molt probable que resulti més car que la pròpia ampolla o ampolles de vi.

En el cas que el desplaçament es produeixi amb cotxe, o que el viatge s’hagi de fer amb autobús, s’hauran de prendre mesures de seguretat de la mateixa forma, si es pretén gaudir dels apreciats vins que s’han adquirit, tant si es volen consumir en solitari com si es prefereix l’opció de compartir-los amb familiars o amics. De fet, el vi és un dels millors regals possibles i és ideal com a record de qualsevol viatge.

Articles Relacionats:

– Com obrir una ampolla de vi?

– Quins són els vins més antics del món?

Per això, Grau Online, la teva botiga de vins online proporciona alguns consells per als moments de l’obertura i del servei de l’ampolla. Abans de res, cal recordar que, en el primer pas (l’elecció d’un bon vi), és fonamental comptar amb l’ajuda d’un professional de l’enologia que fiti al màxim la cerca i sigui capaç de perfilar correctament la preferència entre una gamma el més assortida i variada possible. Amb aquest propòsit, com a botiga de vins i licors pretenem satisfer tots els gustos i exigències.

Servir el vi, un procés

En primer lloc, a l’hora de servir el vi, s’ha de tenir en compte un aspecte crucial: la seva temperatura. Un dels factors més determinants a l’hora de modificar o respectar el bouquet d’un vi és la seva temperatura. Mai s’insistirà prou sobre un criteri tan crucial per acompanyar el caràcter d’un vi o un altre o fer-ho malbé. En aquest sentit, convé seguir algunes de les taules que circulen sobre la temperatura idònia dels vins.

Avui dia, hi ha termòmetres que poden ajudar en aquesta tasca, encara que, com a pauta general, destaca l’ arxiconeguda regla que diu que el vi blanc es serveix més fred que el negre. A l’hora d’obrir l’ampolla, el llevataps porta una petita fulla (normalment, filosa) que cal aplicar sobre la càpsula que envolta el coll de l’ampolla. Cal passar el denominat tall (talla càpsules) al voltant de tot el coll fins a tallar tota la càpsula protectora.

Següent fase

Després d’haver retirat dita protecció, cal aplicar una suau neteja per tota la zona, preferiblement amb un drap sec. S’introduirà amb fermesa, encara que amb tota atenció, l’espiral del llevataps (el tirabuixó) just des del centre del suro i cap al fons, en la direcció més recta possible. Amb aquesta intenció, la majoria de llevataps tenen guies auxiliars que envolten la peça. Mai s’arribarà fins al fons amb el tirabuixó, és a dir, mai es travessarà el suro del tot, doncs això faria que caiguessin impureses al líquid.

Cal recordar que, durant tot el procés, l’ampolla ha de mantenir-se vertical i recolzada sobre una superfície plana i ferma. Igualment, cal evitar copejar-la contra la superfície per error o falta de cura, ja que això farà que el líquid sofreixi i la pressió de l’aire que conté empenyi el suro, cosa que no interessa, si posteriorment es vol extreure.

És molt important, a la seva vegada, cerciorar-se de l’estat del suro prèviament per la vista, el tacte i l’olor. Un suro en mal estat pot donar indicis sobre l’estat del vi o, en el pitjor dels casos, espatllar-ho per desintegrar-se algunes dels seves betes i caure en el líquid.

Igualment, cal assegurar-se de no trencar-ho per no haver d’empènyer i culminar un desastre.

S’extraurà el suro fent que els braços de l’ utensili s’elevin o facin palanca, en defecte d’això, depenent del model que s’usi i sense moure molt l’ampolla o desplaçar-la.

En el cas dels vins espumosos, després de desfer els nusos filats que envolten la càpsula, amb la mateixa mà (embolicada en un guant, si es vol) s’extraurà el suro deixant que surti disparat o no, segons l’ocasió i efusió del moment. Seguidament, s’escoltarà aquest so tan suggeridor que dóna el senyal que un gran moment acaba de començar.

És un bon moment per comprovar, mitjançant l’olor del suro, que, en efecte, el vi manté totes les seves qualitats. En aquest sentit, comprar vi online es revela com una excel·lent forma de garantir la fidelitat i qualitat del producte.
Arriba l’hora de servir i és llavors quan s’obre la clàssica disjuntiva entre ampolla i decantador.

El decantador pot ajudar a eliminar qualsevol possible resta de suro o impureses, a més de rejovenir el vi a través del seu airejat. Aquest aspecte suposa un valor afegit per al líquid, que queda més oxigenat i pot transmetre més aromes i matisos. Per això, sol dir-se que la decantació afavoreix als vins antics, encara que també es pot sostenir que el mateix ocorre amb alguns vins més joves. A l’hora de servir ho ideal és en el sentit de les agulles del rellotge (és a dir, cap a la dreta) i començar per les dames.

Procés final

Convé haver tastat abans el vi per comprovar les seves òptimes condicions. La majoria d’ampolles compta amb una cavitat en la part inferior que fa més senzilla la seva subjecció i elimina el risc que esclati per un desequilibri de la pressió del líquid en el continent. Introduint l’índex en aquesta cavitat, cal servir pausadament el vi sobre el centre de la copa. Aproximadament, un terç de la copa és una quantitat correcta, encara que aquesta mesura varia en el cas dels vins espumosos, en els quals el comportament de les bombolles és un aspecte a observar. Un gir de canell a l’últim moment ajudarà a recollir el vi, que, en cas contrari, es precipitaria sense control per la diferència de pressió de l’aire i líquid, encara que la rebava amb la que te sota la seva boca ajudarà en aquest sentit.

Articles Relacionats:

– Quins són els vins més antics del món?

– Perquè alguns vins milloren amb el temps i uns altres no

El vi que va tastar Lecrerc

El 1944 i després d’alliberar la ciutat d’Estrasburg dels nazis, el general Phillippe Lecrerc va ser convidat a tastar un vi blanc especial com pocs. Era el que es considera el vi més antic que es conserva al món i encara pot tastar-se. Segons els seus conservadors, es troba en la denominada “Cave Historique des Hospices Civils” de la ciutat alsaciana i data de l’any 1472. El conserven en un barril de 300 litres amb forma d’ou que es va estrenar el 2015. Anteriorment, i durant quatre mesos, s’havia conservat en una tina d’acer inoxidable que va servir com a relleu provisional a l’antiga bóta–també amb forma d’ou- que va conservar el vi des de 1718 fins a 2014. El van canviar de recipient perquè la vella bóta del segle XVIII presentava esquerdes que causaven pèrdues de fins a tres litres anuals de l’apreciat vi. Abans del general Lecrerc, el vi havia estat tastat dues vegades més: una el 1576, durant la signatura d’un acord de cooperació entre les ciutats d’Estrasburg i Zuric, i una altra el 1718, just després de col·locar-se la primera pedra de l’Hospital Civil d’Estrasburg. Es tracta d’un vi blanc sec que aconsegueix actualment els 9’4º, conserva aromes de fusta i vainilla i presenta un pH del 2,21, fet que el converteix en un vi tan àcid com el vinagre. Cada any es perd per evaporació un 1% del contingut de la bóta, però els conservadors reemplacen l’evaporat amb vi blanc sec.

Pedro Ximénez d’abans de la Gloriosa

El 1868 Isabel II va abandonar Espanya després de la revolució denominada Gloriosa. Segur que molts dels qui van participar en aquell episodi ho van celebrar ofegant les penes en vi. Aleshores, com ara, Espanya era un país en el qual convivien sensibilitats polítiques contraposades, amb una copa de bon Xerès. Potser ho feien amb el Pedro Ximénez Gran Orden 1860, un vi dolç de 18º que va crear la solera José Garvey i es va comercialitzar vuit anys abans de la Revolució de Setembre. El vi en qüestió ha arribat als nostres dies gràcies al particular sistema de “criaderas y soleras”, una genialitat de l’art enològic que consisteix a emmagatzemar el vi en bótes col·locades a tres altures de les quals cada cert temps se’n treu un percentatge del contingut per emplenar-ne unes altres. De les situades a prop del sòl –d’aquí el nom de “solera”- se n’extreu periòdicament un quart del contingut per destinar-lo al consum i el que falta s’emplena amb vi de la filera central o “primera criadera”. Els barrils d’aquesta filera s’omplen amb vi de la filera superior, que s’emplena amb vi nou. Gràcies a aquest sistema, vins com el Gran Orden 1860 arriben encara a les nostres taules i podem degustar-lo, com ja ho van fer els pares dels nostres rebesavis.

Des d’Alacant fins a Girona passant pel fons del mar

Del Fondillón n’expliquen, a la província d’Alacant, que és un monument viu. S’obté per sobre maduració del clàssic raïm monastrell de la zona i s’elabora, com els vins dolços de Xerès, amb “criaderas y soleras”, però expliquen els defensors d’aquest vi llevantí que gens ha d’envejar als seus veïns andalusos. Avui, el Fondillón el comercialitzen cellers com Bocopa, Primitivo Quiles, Las Virtudes, Culebrón, Santa Catalina, Vinos de Algueña o Bodegas Alejandro; però el Fondillón més antic que es coneix va estar exposat a Girona el 2014. Es tracta d’una ampolla original de 1813 localitzada en el derelicte d’un navili anglès que es va enfonsar davant del delta de l’Ebre. Les restes van ser localitzades el 2008 per pescadors de la zona i tot el que van  recuperar –inclosa l’ampolla de Fondillón, que se suposa que formava part del celler particular del capità del vaixell enfonsat- es va exhibir a Girona dins de la mostra Deltebre I: La Història d’un Naufragi. L’ampolla se suposa que va ser adquirida a Alacant, on el vaixell va fer escala abans d’enfonsar-se a Tarragona. Els experts que han analitzat el vi van concloure que es tractava d’un Fondillón,que havia sigut molt del gust de l’oficialia naval britànica de l’època.

Xerès i malvasia del XIX

Del Marco de Jerez ve Maestro Sierra 1830, un amontillado que s’elabora amb sistema de “criaderas y soleras” des de 1830 amb most de palomino. El singular del Maestro Sierra 1830 s’elabora utilitzant bótes de 2.000 litres en lloc de les de 500, cosa que en permet una oxidació singular que fa únic aquest vi. Però que com no tot queda a Xerès, l’amant dels vins antics ha de viatjar també fins als cellers El Grifo, que funcionen des de 1775 a Lanzarote i conserven tres barrils de 800 litres plens de malvasia dolça de color caoba original de 1881 que, encara que no es comercialitza, surt del celler en comptades ampolles –les bótes s’emplenen segons un sistema similar al de “criaderas y soleras”- de les quals en poden gaudir uns pocs escollits.

L’ampolla més antiga del món

Amb tot, el vi que se suposa que és el més antic del món no és cap dels anteriors, ja que a Speyer (Alemanya) es conserva una ampolla de vidre blanc segellada amb cera de 1.650 anys que es va localitzar en la tomba d’un noble romà. Conté un líquid blanc -vinagre ja probablement- que se sospita que pugui resultar ja verinós. Va ser analitzada per químics del II Reich durant la I Guerra Mundial.

Fuente de la imagen: Flickr

Articles Relacionats:

-Les millors revistes de vi en paper i a la Xarxa

-Els 5 millors hotels amb celler d’Espanya

No tots els vins són iguals, perquè no tots els raïms són iguals. Això que sembla obvi, per a la saviesa popular de vegades no ho és tant, ja que hi ha creença que tots els vins milloren amb el temps. De fet, hi ha diversos factors que influeixen en la capacitat d’un vi per conservar-se més o menys temps.

Els raïms, base dels vins, si són de color clar donen lloc a vins blancs, que han de consumir-se en curts períodes, encara que els de criança admeten temps més llargs. Els raïms més foscos donen lloc a rosats, similars al blanc en els temps de maduració i d’altra banda a negres, que en els vins de reserva i criança pot conservar-se diversos anys i millorar el seu bouquet de forma considerable.

Dos de les tècniques més habituals de maduració del raïm són la maceració pre fermentativa en fred i en calent, havent demostrat la primera (en alguns estudis) que aporta una major aroma al producte final. La més utilitzada és en fred, perquè el seu cost és menor i evita oxidacions. La veritat és que en la majoria de cellers, en la contra etiqueta, ja indiquen el tipus de raïm, la maceració, el temps de conservació màxim recomanat i un llarg etcètera. Encara així, si sorgeixen dubtes, el millor és preguntar en la botiga de vins i licors.

Les característiques del vi, els tanins

Abans de començar amb les característiques del vi, cal tenir en compte alguns factors importants de la seva conservació. La temperatura ha de ser l’adequada i aquesta depèn del vi en qüestió, per exemple, en blancs i rosats joves, pot variar entre els 7º i els 10º, elevant-se als 16º o 18º per als negres de reserva. A més és important conservar-ho en un lloc sec i on no es produeixin moltes vibracions en l’ambient. En la nostra botiga de vins online ens expliquen això detalladament.

En l’anomenat envelliment del vi, es tindran en compte tres variables que afecten als vins i conformen les seves característiques principals: d’una banda l’acidesa, per un altre l’alcohol i per un altre els tanins. Aquests últims són essencials per la maceració. De fet, el vi blanc pel seu procés d’elaboració, manca d’aquest component i per això ha de ser consumit en curts períodes de temps. Normalment d’1 a 3 anys com a màxim. Amb l’excepció de l’anomenat de criança, que permet temps majors.

Els tanins s’aconsegueixen barrejant el vi amb la seva propia pell i llavors, de manera que adquireix aquesta substància que li permet envellir, aportant sabor i aroma al producte final. Les diferents varietats de blancs, negres i rosats, s’obtenen amb tècniques de maceració, com veurem més endavant en aquest article. Com exposa Manuel Ruíz, depenent del tipus de raïm i de vi, així millorarà o no amb el temps. Això es dóna, com havíem esmentat abans, per la forma de fermentar i macerar, en uns es fa amb les seves pròpies pells i permet que aparegui el taní i en uns altres no ho permet.

D’aquesta forma, tenim vins blancs i rosats joves o els anomenats negres de l’any, que no tenen maduració, solament fermentació i han de ser consumits aviat; d’altra banda, els vins blancs i negres de criança o fermentats en barrica, que admeten períodes majors d’emmagatzematge.
Els vins negres poden arribar a conservar-se anys , com els vins reserva o gran reserva.

Si es guarda un vi més temps del que ens permet la seva elaboració, es pot tornar com el xerès i en altres casos, el vi es pot avinagrar i s’haurà perdut un bon vi. Per això, quan s’opta de la venda online de vi o si ens decantem per botigues especialitzades, convé assessorar-se bé. Algunes situacions que poden donar-se, ens les mostra l’Escola de Tastos d’Alacant al seu web i s’exposen a continuació:

– Vi picat: es dóna quan el vi s’avinagra per excés d’àcid acètic, en molts casos es produeix per excés de sequedat en el celler i es pot solucionar amb humidificadors.

– El suro té olor: el suro fa mala olor, a floridura, es dóna perquè s’acumulen bacteris en les seves fissures i no depèn de la qualitat del tap. Al final cal rebutjar aquest vi, ja que és un defecte que no té solució.

– Cristalls en el fons de l’ampolla: es dóna sobretot en blancs i es produeix pels bitartrats, en realitat no afecta a la qualitat del producte i s’elimina decantant bé.

– Excés de fusta: els vins als quals la fusta els afecta de forma nociva, perden olor i tenen un desagradable gust agridolç. Un bon barril, amb material de qualitat, permet que no es presenti aquest problema en els vins.

– Sulfuroso: es dóna en utilitzar sofre en la seva elaboració, de manera que el vi fa olor com quan encenem un llumí. Aquest problema sol solucionar-se amb una bona ventilació del vi.

– Pòsits: no solen afectar a la qualitat, però poden amargar el vi una mica, per tant, es
recomana col·locar l’ampolla en vertical abans de servir, per evitar que passin a la copa.

Al llarg d’aquest article, s’ha analitzat el vi i el raïm de la qual procedeix i com aquests
condicionen en gran manera la conservació posterior. D’aquesta forma, no tots els vins milloren amb el temps. Així, quan s’adquireix una ampolla en una botiga especialitzada, el millor és preguntar, però s’opta per comprar begudes online, doncs també és millor assessorar-se. Perquè un vi ha de ser un plaer i no un malson.

Font de l’imatge: Flickr

Artículos Relacionados:

-El vi engreixa?

-Quan decantar el vi per gaudir-ho més

A Espanya, ja fa molt que la venda online de vi és un negoci en el qual les transaccions es compten amb nombres de sis zeros i rar és el mes en el qual no apareix una nova botiga de vins i licors a la Xarxa que permet comprar begudes online. Amb tot i dins d’aquest nou context apassionant, fins al més avesat coneixedor necessita referències incontrovertibles per no equivocar-se. Com sempre, les revistes de vi segueixen sent imprescindibles tant en les seves edicions en paper com en les online. He aquí una particular selecció d’elles. No estan totes les que són, però sí són totes les que estan. Detallem les que poden ser considerades les 6 imprescindibles.

La selecció de revistes sobre vi de Grau Online

• Mi Vino: l’editen (en paper i en la seva edició online) des de Pozuelo de Alarcón i la dirigeix la periodista i gastrònoma asturiana nascuda a Tenerife Sara Cucala. Com a redactor cap, li fa suport Ángel Caballero i el coordinador de tastos és Antonio Candelas. En “Mi Vino” es barregen articles sobre enoturisme, viatges, gastronomia, tendències i, per descomptat, apareix, en cadascuna de les seves edicions (la periodicitat és mensual), una selecció dels vins i les begudes més singulars que el seu audaç equip ha estat capaç de localitzar. Entre l’últim que han publicat, resulta d’especial interès el seu reportatge sobre la sidra. En ell, el coordinador de tastos Antonio Candelas i el redactor Antonio Castillejo repassen els múltiples perquès que converteixen a aquesta singular beguda en alguna cosa que cap gourmet que apreciï ha de perdre’s.

• Sobremesa: un altre clàssic amb edició també en paper i versió online, que va néixer en 1984 i, des de llavors, ha convertit la professionalitat i especialització en els senyals d’identitat d’un equip, que des del 2007, dirigeix la periodista Mayte Lapresta. Edita 10 edicions a l’any i, en cadascun d’ells, presenta als seus lectors els millors reportatges de gastronomia, tendències de consum i –com no- vins. Entre els seus últims reportatges, va resultar d’especial interès el que van dedicar, a mitjan setembre, a Malta. Un repàs detallat i exhaustiu al molt que ofereix en matèria de gastronomia aquest proper arxipèlag. Segons el seu editor, l’italià Massimo Galimberti, “Sobremesa” és la revista ideal per tot aquell que pretengui estar al dia de tot el que ocorre al món del vi i avançar-se a les tendències de consum. En altres paraules: en “Sobremesa” li expliquen a un amb quins vins encertarà segur i sorprendrà perquè corri a localitzar-los en la seva botiga online de confiança.

• Vivir el Vino: a “Vivir el Vino” combinen també la seva presència a la Xarxa amb una edició bimestral en paper. Actualitat sobre el sector, interessants reportatges sobre gastronomia i territori o l’aplicació a la viticultura de la més moderna tecnologia s’uneixen a cada número entrevistes, en les quals personatges per tots coneguts (al setembre van escollir al televisiu Carlos Latre) expliquen la seva relació amb el vi i destaquen els seus vins favorits. Amb això, donen als lectors pistes que convé, sovint, aprofitar en la propera visita al celler o botiga de vins online. A Latre, pel que explica, li agraden la garnatxa i treixadura. Probablement, als seus seguidors també els agradin, però, si no les coneixen, és una bona excusa per provar-les. En la revista també hi ha un espai per a l’humor amb la denominada Tira del Tempranillo. De la direcció de la revista s’encarrega, des del 2005, María Díez Nepomuceno.

• Planeta Vino: “Planeta Vino” és una altra revista sobre vins i gastronomia que s’edita a Madrid. La dirigeix Andrés Proensa i manté l’edició digital i en paper. Aquesta última s’edita cada 2 mesos.
  Uneixen notes de tast sobre vins que sorprenen i no defrauden amb reportatges sobre esdeveniments o activitats vinculades al que es coneix com a cultura del vi. Al setembre, van publicar una completa ressenya sobre les activitats que els diferents cellers amb seu a La Rioja a la ciutat d’Haro van organitzar en el ja famós Barri de l’Estació. En llegir-la (especialment, si un ho fa amb una bona copa de qualsevol dels molts bons “riojas” que sovint recomanen), sembla gairebé com si un es traslladés al mateix esdeveniment.

• Buena pluma, saber fer i solvència en una altra revista que és també un imprescindible per a tot coneixedor que apreciï. Si un vol aprendre sobre vi i no equivocar-se en la seva propera compra en la botiga online de vins, “Buena pluma” és una bona opció.

• Malos Vinos: de les 5 revistes sobre vins comentades, “Malos Vinos” és l’única que no té edició en paper i segur que també és la més desconeguda, però això no evita que, entre les 5 recomanades, sigui, sense dubte, la més sorprenent. En “Malos Vinos” no orienten sobre què comprar o amb què sorprendre i tampoc parlen amb prou feines de gastronomia o enoturisme. En “Malos Vinos”, simplement i planament, aconsellen el que no cal comprar mai. Solament per això, per aquesta audàcia especial i el seu afany per dir la veritat sempre, mereix formar part d’aquesta particular selecció de revistes online o en paper en les quals el vi és el protagonista. De dirigir “Malos Vinos” s’encarrega José Luis Becerra i resumeix les seves intencions amb una màxima de Goethe: la vida és massa curta per beure un mal vi. Aquest article està en sintonia amb aquesta opinió. Per això, mai es tracta de vendre un mal vi.

Articles Relacionats:

-Vols estar a l’última en la tecnologia el vi? Noves Apps

-Criteris fonamentals per comprar vi online

1- Hotel Abadia Retuerta Le Domaine.

Situat a Valladolid, es va originar en una antiga abadia reconstruïda i és un paradís per als amants de la tranquil·litat. Perfecte per a una escapada gourmet, es diferencia de la resta pel seu guardonat celler Abadia Retuerta Le Domaine.

En ella es guarden joies com el vi blanc Le Domaine, amb presència elegant en copa,
groc pàl·lid lluminós, afruitats i gran riquesa aromàtica, l’entrada de la qual en boca és plena i, el seu repòs, es realitza en barriques noves d’origen francès. El vi Pago Garduña, d’aroma intensa, amb lleugeres notes florals, en nas rotund i subtil entrada en boca, és un vi amb molta personalitat. Una altra de les apostes que ofereix aquest celler és el vi Pago Negralada, amb aromes de fruita negra, fruits vermells i especiats amb nou moscada i clau, estructurat i amb un final afruitat.

2- Hotel Marquès de Riscal en Elciego

Elciego és un recer entre pobles medievals on la cultura del vi adquireix forma. En aquest escenari es troba l’Hotel Marquès de Riscal, que compta amb el celler més antic de la regió, creada en 1858. L’atracció més gran per als seus hostes és la visita al celler. Destaquen:

- Frank Gehry Selection 2012, amb Denominació d’Origen Rioja, de gran vestit i color, és elegant i amb multitud de matisos com la frescor i la mineralitat de flors i fruita. Elegant en boca i de textura espectacular, posseeix equilibri, llargada i amplitud. Catalogat com el millor vi elaborat a Espanya.

– Marquès de Riscal Limousin, amb denominació d’origen Rueda, elegant i color daurat, untuós en boca i notes de fusta torrada, procedeix de vinyes velles en les terrasses més altes del rio Duero. La seva criança es desenvolupa sobre lies i en barriques de roure francès. El battonnage o remoure les lies, es realitza dues vegades per setmana durant el període de criança.

- Baró de Chirel Reserva, de varietat tempranillo, saborós en boca i d’acidesa natural. L’evolució en ampolla està assegurada gràcies a l’altitud de les finques. Les seves vinyes tenen més de cent anys. La verema es realitza manualment i, en arribar al celler, se seleccionen els  raïms sencers buscant tocs de fusta per donar caràcter i profunditat.

3- Hotel Hisenda Zorita

En el cor de la vall del Duero es troba Hotel Hacienda Zorita. Fundada en 1933, en els seus orígens era una casa hospitalària i una hisenda de l’ordre dominicana. Ideal per gaudir d’espectaculars exteriors i de les aigües del riu Tormes. El seu restaurant, premi nacional Plato de Oro 2015, acull vins procedents del seu celler de criança de Marquès de la Concòrdia.

En la seva elaboració de vins destaca el Magister, fet amb raïms de la vall del Duero. La criança, en barriques de roure francès, dura 10 mesos. Entre els seus vins destaquen:

- Hacienda Zorita Criança, 100 % Tempranillo, envellit en barriques de roure francès i americà
durant un any. De tons picota i granada, intens en nas i amb aromes afruitats amb lleugers tons de roure francès. Perfecte per acompanyar carns.

- Hacienda Zorita Magister, 60 % Tempranillo, 30% Syrah i 10% Merlot i de la vall del Duero. L’envelliment s’allarga durant any i mig en barriques noves de roure francès Allier. Elegant, complex i de bona estructura. Notes torrefactes i tanins llargs en el post gust. Ideal per acompanyar les carns.

4- Hotel Perelada

Situat en un entorn de bellesa natural incomparable, destaca per les seves experiències de benestar i el seu celler amb vins únics i irrepetibles, com la Collection Blanc 2013 amb D.O. Empordà i varietats Chardonnay (70 %), Sauvignon Blanc (30 %). La seva elaboració de raïm seleccionat i fermentació a 16º li fa un vi jove criança, amb un envelliment del 8 % en barriques noves d’acàcia. Amb aroma de fruites tropicals, color groc lluminós i rodó en boca, es tracta d’un vi intens i complex.

- Garnatxa de L´Empordà, es tracta de vi dolç que combina la garnatxa vermella i blanca amb vinyes de més de 40 anys i envelliment d’un any en soleres. El most fermenta lentament a baixa temperatura per mantenir tot el sabor. De color ambre fosc i voluptuós en aromes, generós en boca, els seus sabors recorden a espècies i fruita seca.

- Gran Claustro 2009, les seves varietats són Garnatxa (50 %), Cabernet Sauvignon (30 %) i Merlot (20 %). Elaborat amb raïms seleccionats, recollides a mà, gaudeix d’un punt de maduresa òptim.
La seva fermentació aconsegueix una temperatura de 25º i la criança és de 18 mesos en barrica bordelesa nova de roure francès. De color vermell cirera, posseeix aroma de fruita madura i fons especiat.
Rodó en boca, és equilibrat i amb bon envelliment.

5- Espelt Viticultors

Mas Espelt és una masia restaurada. Envoltada de vinyes ecològiques i d’un olivar, és popular per les visites diàries als seus cellers. L’hotel presumeix d’un gran celler amb vins de terrer entre d’ altres.

Comabruna, la seva vinya plantada a principis del segle XX està formada per sòls de pissarra. El vi de terrer és elegant i envelleix durant any i mig en barril. Vi molt intens, sabors a tòfona i pruna, així com rodó i llarg.

Garnatxa Old Wines, vi negre de cos mitjà. Color robí, amb aroma a violetes i notes de vainilla i herbes, saborós i amb un taní suau.

Solivent, Mediterrani sense roure i 100 % ecològic. En boca, els quatre elements de la naturalesa foc, terra, aigua i aire. Varietats 60 % Lledoner negre (Garnatxa negra), 20 % Monastrell, 20 % Syrah. De color robí, aromes de fruites negres i notes minerals. Complex i amb tanins fins que aporten volum. Profund i elegant.

Per adquirir un vi excel·lent, no dubtis a buscar aquells vins que t’hem suggerit a Grau online, la nostra botiga online de vins, ofereix un ampli ventall de màxima qualitat i amb totes les garanties.

Font de l’imatge: ledomaine, hotel-marquesderiscal, the-haciendas, hotelperalada.com, espeltviticultors

Artículos Relacionados:

-El vi engreixa?

-Els vins preferits per a dones

El vi engreixa? Què diu la Ciència sobre aquest tema?

Podríem dir que sí i no, és a dir, depèn. De què? Depèn del consum, bàsicament. Si s’opta per un consum moderat de vi, no té per què engreixar més que altres aliments. En aquesta taula comparativa es poden veure les diferents aportacions calòriques d’altres productes que es consumeixen diàriament:

Comparació de les calories d’una copa de vi amb altres aliments:

*Una copa de vi blanc (100 ml)-70 kcal
*Una poma-52 kcal
*Una cervesa (330 ml)-150 kcal
*Xocolata amb llet (100 gr)-550 kcal

Aquesta podria ser una de les primeres conclusions més senzilles que donaria qualsevol metge de família, si se li preguntés sobre aquesta raó: “engreixa depenent de la quantitat consumida“. Fins i tot, la majoria d’ells aconsellaria prendre una copa de vi negre al dia i avalaria que és un producte molt cardiosaludable.

Però, aprofundint més en el tema, hi ha, fins i tot, estudis científics que asseguren que el vi aprima. Per exemple, l’estudi realment sorprenent dut a terme per la Universitat de Purdue (Indiana, Estats Units) fa tan sol uns anys, en 2012. Segons aquest estudi, el vi ajuda a aprimar. El piceatannol, un antioxidant amb una estructura molt similar a la del resveratrol, bloqueja els processos cel·lulars que fan que es desenvolupin les cèl·lules grasses.

Altres estudis, no obstant això, afirmen tot el contrari: el vi engreixa i molt. És el cas de l’estudi de l’Informe del Fons Mundial per a la Recerca del Càncer (WCRF). Segons aquest estudi, una sola copa de vi té 178 calories, la qual cosa equivaldria a dues galetes de xocolata. Segons aquests científics, es troba en el segon lloc, darrere dels greixos, de la piràmide alimenticia, entre els aliments que més calories contenen. La dada bona és que amb tan sols una caminada de 30 minuts podríem cremar aquestes 178 calories.

Propietats del vi

Independentment del fet que el vi engreixi o no, qüestió que s’està tractat al llarg d’aquest article, la veritat és que el vi conté moltes propietats beneficioses per a la salut, sempre que es consuma de forma moderada. És una font d’energia; conté vitamines A, C i diverses del grup B; combat eficaçment l’envelliment; ajuda a recuperar-se després d’un esforç físic; contribueix a alleujar l’ansietat i tensió emocional; disminueix les inflamacions; i és diürètic (sobretot, el vi blanc). Entre altres propietats:

*Una de les més interessants propietats del vi a la qual fa referència l’Organització Mundial de la Salut és el resveratrol, un antioxidant natural molt potent i que ajuda a sintetitzar el colesterol HDL, el colesterol bo; i reduir els nivells de colesterol dolent, LDL.

* Els flavonoides són molècules antioxidants que ajuden a prevenir malalties cardiovasculars. Sobretot, la ateroesclerosis (l’enduriment de les artèries a causa dels dipòsits de colesterol en forma de plaques) i l’infart de miocardi.

* Ajuda a combatre alguns bacteris bucals, segons afirma un grup de científics italians. L’antic costum de tractar les infeccions de les genives amb el vi negre té una base científica.
Alguns dels seus compostos frenen el creixement dels estreptococs i bacteris que produeixen càries, gingivitis i mals de coll.

* Beure vi és bo per a la salut mental, ja que es diu que dóna felicitat. En prendre vi, s’alliberen les anomenades endorfines de la felicitat, segons un estudi de la Universitat de Califòrnia.
A més, si es pren el vi sota un ambient amb una llum càlida blava o vermella, el plaer augmenta.

* Evita diferents tipus de càncer. El càncer de pulmó en els homes (sobretot, si són
fumadors), pròstata i mama, ja que el resveratrol frena els efectes negatius dels estrògens, les hormones femenines.

* Ajuda a tenir hàbits més saludables. Així ho afirma un interessant estudi publicat en el British Medical Journal. Segons aquest estudi, les persones que gaudeixen d’un bon vi també solen consumir aliments més sans (com les olives, els formatges baixos en greixos i les fruites i verdures) que els consumidors de cervesa.

Avui dia, en una bona botiga de vins, es pot rebre assessorament sobre quin tipus de vins comprar i les seves propietats amb preus realment competitius. En els últims anys, gràcies a les facilitats que dóna Internet i la professionalitat que mostren les empreses també en la seva versió digital, la  venda online de vi ha crescut considerablement.

En definitiva, cada dia es maneja més informació sobre els temes de salut (en aquest cas, del vi) i se sap fins a quin punt és bo o no el seu consum i, fins i tot, quan cal prendre per no engreixar. De fet, el consum de vi no ha deixat de créixer i avui dia ha arribat, fins i tot, a la xarxa. Entre les compres digitals, és molt normal comprar vi online.

Un consell: el millor és optar per un consum responsable del vi. A més de ser tot un plaer, ajuda a mantenir la salut en uns alts estàndards.

Articles Relacionats:

-Los vinos preferidos para mujeres

-Cuándo decantar el vino para disfrutarlo más

El moment de menjar, a  casa o a fora, és el preferit per degustar vi, segons aquest informe. L’hora de l’aperitiu o a les tardes amb amigues també es presenten com a bons moments per consumir vi.

El que més agrada del vi són els aspectes relacionats amb la salut, especialment que,
consumit amb moderació, té propietats antioxidants i beneficioses per a l’organisme.

Diferents perfils de consumidores

L’estudi realitzat també destaca que la dona té cada vegada més iniciativa a l’hora de triar el vi i que es poden identificar 6 tipus diferents de consumidores:

- Curiosa: té un alt coneixement de vi, li agrada experimentar i tastar noves referències, sempre que siguin vins amb estil i classe. Tria moltes vegades la venda online de vi pel seu alt coneixement. Gotes del Priorat, un vi elegant que segur encaixarà si aquest és el teu estil.

– Tradicional: consumeixen més a casa i per als menjars. Es decanten per marques de sempre i representen un 22 % de les consumidores. Un clàssic de Rioja com Ramón Bilbao Crianza no defraudarà a aquest tipus de consumidores.

– Lleugera: les seves preferències són vins suaus i refrescants, rosats o blancs amb una imatge fresca i moderna. Un Coll de Roses de DO Empordà és un vi perfecte per a aquest perfil.

– Entusiasta: busquen vins competitius, bona relació qualitat – preu. Aposten per una imatge moderna i consumeixen vins a qualsevol moment. Pot encaixar un vi de Toro com Corral de Campanas que sorprèn per la seva original etiqueta i la seva relació qualitat – preu.

- Jove: consumeixen fora de casa principalment i busquen vins  amb estil però suaus i moderns. Ànima, de Raimat, és ideal per a aquest grup.

– Indiferent: el seu consum és baix i per a elles el vi representa una beguda més. El preu influeix en l’elecció i el seu consum és baix. Encaixaria un Rioja Campo Viejo, assequible i clàssic.

Comprar vi online es consolida com una bona opció per a qualsevol tipus de consumidora per la seva bona qualitat – preu i tenir accessible un ampli catàleg que permet descobrir noves referències.

En la botiga de vins Grau online poden trobar-se vins per a cada perfil. Es tracta de saber amb quin s’identifica cada persona.

Font de la imatge: Flickr

Articles Relacionats:

-Quan decantar el vi per gaudir-ho més

-8 claus del bon tastador per comprar vi online

La cultura del vi és cada vegada més important en la societat espanyola

Comprar vi online és, sens dubte, una excel·lent manera de començar a gaudir d’excel·lents ampolles en la nostra taula, però també és important que s’aprengui com s’ha de tractar el vi per poder degustar en les millors condicions possibles. D’aquesta manera, és possible descobrir matisos que poden arribar a sorprendre molt gratament als seus consumidors.

El decantat d’un vi

Un dels grans dubtes dels qui s’inicien al món del vi és quan i com ha de decantar-se una ampolla. La veritat és que no existeix una resposta clara per a això, ja que depèn del vi, i del que es vulgui aconseguir fent aquest procés. Per tant, és més adequat assenyalar què s’aconsegueix decantant un vi.

Per a què es decanta un vi?

La decisió de sotmetre a un vi a aquest procés dependrà, essencialment, de les seves pròpies característiques. De totes maneres, els vins és habitual que es decantin quan l’ampolla pot contenir pòsits generats per la sedimentació pròpia de les ampolles que han tingut un llarg temps de maduració, i que poden ser simples fermentacions sòlides o partícules cristal·lines.

En aquest cas, n’hi haurà prou si posem el vi en posició vertical el dia abans de consumir-ho. D’aquesta manera, s’aconsegueix que els pòsits vagin al fons. En obrir-ho, ho dipositarem de manera lenta i amb cura en el decantador per evitar que els pòsits entrin en suspensió. Uns minuts de repòs en el decantador seran suficients perquè el vi estigui en perfectes condicions.

També es decanta el vi per oxigenar-ho, alguna cosa igualment propi dels vins de gran maduració. És possible que aquest procés hagi generat aromes poc agradables, que s’aconsegueixen eliminar ventilant el vi amb cura. Deixar-ho en el decantador i comprovar com l’afecta l’oxigen que rep amb el pas dels minuts serà més que suficient.

Finalment, hem de decantar el vi per “obrir-ho”?

És a dir, per aconseguir que els vins més joves puguin deixar florir les seves aromes més especials, que moltes vegades no es poden percebre en un primer moment. Per aconseguir això, és necessari que s’aboqui amb molta cura en el decantador, fent-ho girar per les seves parets lentament perquè tingui el màxim contacte possible amb l’aire. D’aquesta manera, s’oxigenarà prou per a deixar translúcid els seus matisos aromàtics més amagats.

Et convidem al fet que coneguis la nostra varietat de vins negres, vins rosats, vins blancs, etc. de la nostra botiga online.

Articles Relacionats:

-8 claus del bon tastador per comprar vi online

-Tècniques de degustació en comprar vi online