La teva botiga de Vins, Licors i Destil·lats
Saber quant pot arribar a durar un vi en òptimes condicions per al seu consum és una qüestió important a tenir en compte per qualsevol enòfil i molt especialment per a aquells que tenen un petit celler.
L’assumpte és complex, ja que el vi pot evolucionar a millor o a pitjor amb el pas del temps en funció de les condicions en les quals s’ha conservat, el procés d’elaboració i molts altres factors.
Amb l’arribada de la primavera tornaran les altes temperatures, la xafogor i la set deguda a la deshidratació. Una de les millors maneres de refrescar-se i alhora gaudir d’un bon vi és escollir beure un rosat ben fred.
El gust del consumidor, les noves tendències i les innovacions tecnològiques, han marcat l’evolució que han sofert els vins rosats al llarg del temps.
- Als anys setanta gràcies a les noves tecnologies es va començar a substituir el perfil dels “claretes” per els vins rosats de colors rosa maduixa, nets i brillants.
- Durant els vuitanta s’estén la cèlebre fórmula dels vins navarresos que elaboraven amb la varietat garnatxa negra, rosats afruitats, lleugers i frescs.
- Els noranta van servir per diversificar l’oferta de rosats utilitzant varietats internacionals com el merlot, syrah o cabernet sauvignon.
Petit Caus Rosat, produït amb merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah i ull de llebre.
- Actualment a part dels estils esmentats, algunes bodegues intenten fer un vi més modern buscant l’innovació i el terroir de la zona. Per aconseguir-ho s’utilitzen varietats de raïm autòctones, treballen els vins amb les seves lies i s’experimenta aplicant envelliments.
Abadal Cabernet/Sumoll, vinificat parcialment amb la curiosa varietat catalana sumoll, recuperada entre d’altres pel celler Abadal.
Elaboració
Podríem definir el rosat com un vi elaborat amb raïm negre o barreja de raïm blanc i negre, el qual se li aplica una maceració curta, de les pells amb el most, abans de la fermentació. Segons la durada de la maceració obtindrem rosats de més color i potents aromes o de tons pàl·lids i suaus fragàncies. Distingirem dos maneres de produir rosats i ens centrarem en les operacions prefermentatives, ja que seran les que marcaran l’estil i característiques del producte final.
Sierra Cantabria Rosat, elaborat amb tempranillo, garnatxa negra (varietats de raïm negres) i macabeu (varietat de raïm blanca)
1- Rosat per premsat directe: Consisteix en vinificar raïm negre o una barreja de raïm blanc i negre de la manera en que s’elabora el vi blanc. El raïm després de ser derrapat (separar el gra de raïm de la rapa) i trepitjat (pressió que se li aplica al gra de raïm per aixafar-lo) anirà directament a la premsa. Durant el premsat es produirà la maceració entre les pells i most, serà llavors molt curta i el most resultant tindrà poc color. A partir d’aquí desfangarem el most (procés on s’eliminen les partícules solides en suspensió del most) i després realitzarem la fermentació. Un cop acabada la transformació del sucre en alcohol, ja tindrem el vi rosat, que després del filtrat i l’embotellat el podrem comercialitzar.
2- Rosat per maceració: En aquest cas el raïm després de ser derrapat i trepitjat anirà a una tina o dipòsit on farem una maceració amb la pasta resultant (barreja de pells, polpa i most). La varietat de raïm emprada i el criteri de l’enòleg determinaran el temps de la maceració. Aquest procés pot variar de poques hores fins algun dia. A partir d’aquí el procés serà el mateix que en la elaboració del rosat per premsat directe. Premsarem la pasta macerada, desfangarem el most, fermentarem, filtrarem el vi i l’embotellarem.
En algunes zones com Navarra tenen prohibit per la denominació d’origen premsar la pasta macerada. Només poden extreure el líquid del dipòsit que s’ha format en el trepitjat i maceració. El procés s’anomena sagnat i el most obtingut serà d’una qualitat més alta que el obtingut per premsada.
Aquests vins rosats i molts més els trobaràs al nostra botiga de vi online.
La Garoinada és una de les primeres campanyes gastronòmiques de les comarques gironines i una de les més conegudes. Va néixer l’any 1992 i pren com a producte principal les garoines, també conegudes com a eriçons de mar o garotes.
La Garoinada se celebra en ple hivern durant les minves de gener quan el mar està tranquil i la garoina està en el seu millor moment.
El proper 18 de gener es donarà oficialment oberta la temporada de Garoines i el 17 de Març es donarà per finalitzada.
En aquesta campanya hi prenen part diferents restaurants de Palafrugell que ofereixen un menú que inclou un entrant de garoines, un segon plat (diferent per a cada edició) i unes postres típiques de la cuina palafrugellenca, tots ells acompanyats amb vins de la D.O. Empordà com són els del celler Espelt, una de les principals bodegues de la zona amb un reconegut prestigi internacional. A continuació, us volem donar a conèixer els vins que participaran en la Garoinada:
Un vi de color groc daurat pàl·lid. A l’olfacte hi trobem aromes molt netes a pinya, poma i altres fruites blanques madures. Entrada molt suau en boca, cosa que el fa molt equilibrat, potent i fresc a l’hora. El post gust es agradable i subtil al mateix temps.
Aquest vi és molt floral amb una important presència d’aromes tropicals i raïm. S’hi troben notes especiades i cítriques. Lleuger, amb un pas per boca molt agradable i una acidesa refrescant, amb final fresc i persistent.
Característic pel seu color rosat. Aroma intensa i suau de lactis i fruites vermelles madures amb notes especiades lleugeres. L’entrada en boca és sedosa i suau, amb molta densitat, que és manté al mig del paladar amb un final en boca fresc i lleuger.
Vermell intens, en nas hi trobem notes lleugeres de torrats procedents de botes de roure francès i americà, barrejats amb notes de fruits vermells madurs i d’espècies. L’entrada en boca és voluminosa, d’estructura persistent i lleugerament tànnica, que s’acabarà de suavitzar amb l’envelliment a l’ampolla. Evolucionarà favorablement en els propers 4 anys.
Grauonline, la teva botiga de vi online.
Avui us proposem uns vins elaborats amb agricultura ecològica, ideals per a persones sensibles que tenen un compromís més alt que la resta amb el medi-ambient.
Avi Ton xarel·lo fermentat en barrica.
Un vi 100% xarel·lo de la collita del 2010, fermentat en barrica i elaborat ecològicament amb raïm procedent d’unes vinyes de més de 60 anys d’antiguitat.
De color daurat pàl·lid amb tonalitats brillants. En nas, els aromes florals (flor d’ametller) es combinen amb els de fruites madures (pinya, codony, compota) i els aromes propis de la bóta (torrats , vainilles, cafès). És un vi equilibrat amb cos i glicèric, untuós i a la vegada transmet sensació de frescor.
Combina bé amb formatges, foies, canapès, paella de marisc, bacallà (amb pèsols i carxofes, per exemple) i amb carns blanques.
Un gran rosat, elaborat amb el most flor dels millors raïms de merlot, afruitat, potent, saborós i de bell color. A més, molt versàtil a l’hora d’acompanyar diferents plats gràcies a la seva gran complexitat, potència i estructura.
Color vermellós amb tons cirera i matisos violacis. L’aroma és afruitat, potent i molt expressiu, amb essència varietal. Un rosat amb potència i complexitat donant molt de joc amb tot tipus de gastronomia.
El podem servir tan amb plats com l’arros caldós o bé amb pasta fresca i salses elaborades.
S’elabora a partir de vinyes d’entre 20 i 80 anys amb rendiments de 4000kg/ha. Un vi complex, potent i elegant a la vegada, que millora amb el temps.
Color cirera molt intens. D’aroma potent, ric en fruita madura, floral i mineral amb notes torrades del roure ben integrades … En boca potent, ple, carnós, saborós i molt elegant. Tanins vellutats, un vi molt versàtil i harmònic.
Bona potència gustativa, amb pernil ibèric, formatges curats o semi curats (Idiazábal, manxec, Roncal, parmesà). També combina amb verduretes a la brasa, carns guisades, cua de bou, ragú de vedella i aus com la perdiu o la guatlla.
Marquès de Gelida Brut Ecològic.
Aquest cava està el·laborat amb raïms procedents de l’agricultura ecològica, no ha sigut utilitzat cap producte sintètic, recuperant d’aquesta manera els principis de l’agricultura tradicional fonamentada en el segle XV.
Color groc, reflexos verdosos, molt agradable a la vista, fi despreniment del carbònic, bombolles de mida mitjana i constant. Te una sensació vinosa nasal, amb notes de pastís de llimona, cabell d’àngel, fonoll, fruits secs torrats molt lleugers… En el paladar envoltant, saborós, ampli, records a carn de codony, poma madura, fruita gebrada.
Ideal amb verdures, fruites, carns lleugeres, peixos a la planxa. Una amanida amb tomàquets i mozzarella de búfala amb oli d’oliva verge, verdures rostides al carbó natural (escalivada).
Pot trobar això i molts productes ecològics en la teva botiga de vi online.