Amb l’arribada de la primavera tornaran les altes temperatures, la xafogor i la set deguda a la deshidratació. Una de les millors maneres de refrescar-se i alhora gaudir d’un bon vi és escollir beure un rosat ben fred.
El gust del consumidor, les noves tendències i les innovacions tecnològiques, han marcat l’evolució que han sofert els vins rosats al llarg del temps.
- Als anys setanta gràcies a les noves tecnologies es va començar a substituir el perfil dels “claretes” per els vins rosats de colors rosa maduixa, nets i brillants.
- Durant els vuitanta s’estén la cèlebre fórmula dels vins navarresos que elaboraven amb la varietat garnatxa negra, rosats afruitats, lleugers i frescs.
- Els noranta van servir per diversificar l’oferta de rosats utilitzant varietats internacionals com el merlot, syrah o cabernet sauvignon.
Petit Caus Rosat, produït amb merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah i ull de llebre.
- Actualment a part dels estils esmentats, algunes bodegues intenten fer un vi més modern buscant l’innovació i el terroir de la zona. Per aconseguir-ho s’utilitzen varietats de raïm autòctones, treballen els vins amb les seves lies i s’experimenta aplicant envelliments.
Abadal Cabernet/Sumoll, vinificat parcialment amb la curiosa varietat catalana sumoll, recuperada entre d’altres pel celler Abadal.
Elaboració
Podríem definir el rosat com un vi elaborat amb raïm negre o barreja de raïm blanc i negre, el qual se li aplica una maceració curta, de les pells amb el most, abans de la fermentació. Segons la durada de la maceració obtindrem rosats de més color i potents aromes o de tons pàl·lids i suaus fragàncies. Distingirem dos maneres de produir rosats i ens centrarem en les operacions prefermentatives, ja que seran les que marcaran l’estil i característiques del producte final.
Sierra Cantabria Rosat, elaborat amb tempranillo, garnatxa negra (varietats de raïm negres) i macabeu (varietat de raïm blanca)
1- Rosat per premsat directe: Consisteix en vinificar raïm negre o una barreja de raïm blanc i negre de la manera en que s’elabora el vi blanc. El raïm després de ser derrapat (separar el gra de raïm de la rapa) i trepitjat (pressió que se li aplica al gra de raïm per aixafar-lo) anirà directament a la premsa. Durant el premsat es produirà la maceració entre les pells i most, serà llavors molt curta i el most resultant tindrà poc color. A partir d’aquí desfangarem el most (procés on s’eliminen les partícules solides en suspensió del most) i després realitzarem la fermentació. Un cop acabada la transformació del sucre en alcohol, ja tindrem el vi rosat, que després del filtrat i l’embotellat el podrem comercialitzar.
2- Rosat per maceració: En aquest cas el raïm després de ser derrapat i trepitjat anirà a una tina o dipòsit on farem una maceració amb la pasta resultant (barreja de pells, polpa i most). La varietat de raïm emprada i el criteri de l’enòleg determinaran el temps de la maceració. Aquest procés pot variar de poques hores fins algun dia. A partir d’aquí el procés serà el mateix que en la elaboració del rosat per premsat directe. Premsarem la pasta macerada, desfangarem el most, fermentarem, filtrarem el vi i l’embotellarem.
En algunes zones com Navarra tenen prohibit per la denominació d’origen premsar la pasta macerada. Només poden extreure el líquid del dipòsit que s’ha format en el trepitjat i maceració. El procés s’anomena sagnat i el most obtingut serà d’una qualitat més alta que el obtingut per premsada.
Aquests vins rosats i molts més els trobaràs al nostra botiga de vi online.