L’assumpte és complex, ja que el vi pot evolucionar a millor o a pitjor amb el pas del temps en funció de les condicions en les quals s’ha conservat, el procés d’elaboració i molts altres factors.

Dença que el vi s’embotella i fins que està llest per ser gaudit pot millorar durant un temps. El moment òptim de consum és quan ha aconseguit la seva maduresa o l’ equilibri màxim. A partir d’aquest moment comença a deteriorar-se, perd força i pot arribar a avinagrar-se.

CONSERVACIÓ SEGONS LA TIPOLOGÍA DEl VI

Encara que cada vi té el seu propi cicle de vida, és possible fer unes aproximacions generals sobre la durada màxima d’una ampolla a partir del moment que la guardem en el nostre celler, sempre tenint en compte que es conservi en les condicions adequades.

En termes generals, el vi escumós de qualitat, el vi blanc jove, el vi negre jove o de collita i el vi rosat es conserven en bon estat entre 1 i 3 anys com a màxim. Quan el vi blanc és de criança en fusta pot arribar a durar fins a 5 anys.

Com més temps hagi estat el vi en barrica, major serà el seu cicle de vida. Així, el vi negre de criança té una vida alguna cosa major, que pot arribar fins als 6 anys; el vi negre de reserva es conserva fins a 8 anys i un gran reserva pot durar 10 o més anys, depenent de les seves característiques.

Amb tot, com la conservació del vi no és una ciència exacta l’única forma de saber si una ampolla està al seu moment òptim de consum, és treure el suro i provar-la.

A partir del moment en què obrim i degustem el vi, ens sorgeix el dubte de quant pot conservar-se el vi una vegada obert.

Des del moment que obrim una ampolla comença a produir-se un procés d’oxidació. L’oxigen en petites dosis ajuda al fet que el vi envelleixi però com més temps passa en contacte amb l’aire pitjor evoluciona. A més, molts dels components del vi és volatilitzen.

La principal recomanació és utilitzar una bomba de buit per extreure l’aire de l’ampolla i conservar-la ben tapada en el frigorífic, sempre en posició vertical. El fred fa que el procés d’oxidació sigui més lent.

En línies generals, el vi blanc, el vi rosat i el vi negre envellit duren uns 3 dies. El vi negre jove dura fins a una setmana perquè s’oxida amb major lentitud en contenir més tanins.

Finalment, un vi espumós no s’ha de conservar més d’un dia o dia i mig, sempre amb un tap especial per a aquest tipus de vins.

Ara tens clar quins són els temps de conservació del vi?

Fins als anys 60, el vi estava considerat com un aliment més, molt arrelat en la cultura mediterrània. S’ha estimat que fins al 10% de les calories totals que ingeria l’ésser humà adult, més l’home que la dona, es prenien en forma de vi. A partir dels anys 60, va començar la reducció en el consum de vi, que va ser substituït per altres begudes amb o sense alcohol. Aquest canvi es va deure a l’aparició de potents empreses multinacionals que fabricaven aquestes altres begudes, i que amb noves tècniques de mercat van aconseguir desplaçar el vi del seu lloc natural. A més, a partir dels anys 80, es va produir una associació directa entre vi i addicció. Com a exemple podem citar les campanyes publicitàries de la Direcció General de Trànsit on es mostrava que la suma de tres copes de vi i un cotxe era igual a una ambulància. Com a conseqüència el vi va passar a estar mal vist, el seu consum es va reduir encara més i es va arribar a comparar amb una droga. No obstant això, a meitat de la dècada dels 90 es va començar a parlar dels efectes beneficiosos d’un consum moderat d’aquest en la nostre salut.

El vi és un aliment. Sí: ¿algú ho dubta? Com aliment té unes propietats organolèptiques ben determinades, molt heterogènies d’un vi a un altre depenent de la varietat de raïm, forma de cultiu, sistema d’elaboració i tipus de criança, el que li dóna un potencial que et fa gaudir molt durant el seu consum. No obstant això, hi ha alguna cosa més que el diferencia de qualsevol altre aliment o beguda: la seva contribució emocional en la seva faceta hedònica, quan adquireix valors culturals i educatius, fa sorgir records i sentiments molt agradables, atrapa percepcions en la nostra pituïtària que són traduïdes en aromes i sabors agradables.

I per concloure, un vi que no us deixarà indiferents i que el podeu trobar a la nostra botiga de vi online :

Figuero 4 · Roure

100% Ull de llebre / Negre Fi (4 mesos en bóta)

Posseeix un color vermell fosc amb rivets cardenalicis confirmant la seva joventut. Capa intensa i brillant. Al nas ens mostra aromes intensos de maduixa, cirera i mora integrats amb notes elegants nobles de fustes. En boca és potent, amb bona estructura, equilibrat amb suaus tanins i postgust agradable.

Figuero és una bodega familiar, tradicional, que realitza un cultiu respectuós amb el medi ambient, entén el vi com a part de la dieta i com un aliment més. També defensa el consum responsable per part del consumidor.

www.grauonline.cat

El celler LaFou va néixer fruit de la iniciativa de Ramon Roqueta, membre d’una família amb una llarga tradició al sector, que al 2007 va fer una clara aposta per la Terra Alta, una de les zones vinícoles més importants i de més llarga tradició a Catalunya, creient fortament amb el seu gran potencial i recorregut.

Les vinyes de LaFou es troben a una alçada de 350-500 metres, en una petita i rústica finca de 60 ha al nord del municipi de Batea. Amb tot això es vol trobar l’essència de la Terra Alta a través del cultiu de les diferents varietats de la vinya de la zona – de les que la Garnatxa, tant negre com blanca, són els màxims exponents – i de l’elaboració del vi que major expressi la profunditat, la identitat i l’expressivitat del territori.

LAFOU CELLER 2010.

Elaborat amb garnatxa negra, syrah i morenillo i d’un estil més vigorós, neix amb la clara intenció de sorprendre al consumidor final i acostar-los el treball del Celler a la Terra Alta.

La Fou és un barranc o pas estret per on una riera s’obre pas. Aquest element tant característic de la Terra Alta, s’ha representat gràficament amb el nou LaFou i esdevé un element comunicatiu fonamental de la etiqueta, capaç de transmetre el significat de la marca i donar a conèixer al territori.

Un vi marcat per la contundent lleugeresa de la garnatxa negra, en un vi en què la dualitat frescor-volum van de la mà i omplen de personalitat el seu pas en boca. La fruita fresca es combina amb espècies i regalèssia, que n’allarguen un record que es debat entre dolçor llaminera i la tanicitat que n’estructura el conjunt.

Ja podeu trobar aquesta novetat i molt més a la teva botiga de vi online.

Grauonline.

En les últimes decades s’ha estès i pot degustar-se en gairebé qualsevol zona de Catalunya durant el final de l’hivern i començaments de la primavera. Els calçots, una varietat de cebetes especialment cultivada per aquest propòsit, es rosteixen directament sobre les flames de sarments i es mengen amb la mà juntament amb una salsa especial, la salvitxada o salsa de calçots, similar al romesco.

És costum acompanyar-los amb excel·lents vins de la zona… Per tant, intentarem recomanar-vos alguns vins que podrien acompanyar perfectament una gran calçotada.

Com a primera proposta tenim un vi jove, saborós potent i afruitat com es el cas de l’Augustus Merlot Syrah, un vi fet al Vendrell (Tarragona). Pot aguantar inclòs les salses més potents.

Augustus Merlot Syrah.

Vi agradable, de color intens a cirera fosc amb tons violeta.

Aromes intensos a fruits vermells madurs amb moltes notes florals.

Tot i que mostra la força i estructura de la seva joventut, és molt agradable i fàcil de beure. El seu lleuger pas per barrica el suavitza i li confereix un toc d’elegància.

Pels que us agrada un vi més fet, tenim el Tipicitat, que dóna totes les connotacions d’un vi de Criança més suau (12-14 mesos en bota). Sensacions a fruita i fusta molt ben conjuntades. Elaborat amb les varietats típiques de la zona com son la Garnatxa negra i la Carinyena. Vi elaborat a Batea (Tarragona).

Tipicitat.

D’un atractiu color cirera fosc, picota, molt intens, net i brillant.

Un aroma intens a caramel de cafè, torrefactes,torrats, molt elegant amb notes de fruites negres madures . Fines notes a roure, fons a confitura i mineral.

Elegant en boca, concentrat i carnós. Tanins madurs . Té un post gust llarg i intens. Excel•lent potencial

Pels més atrevits proposem un Cava Jove, ja que per tradició en alguns pobles també està arrelat.

El Rovellats Premier Brut Nature és un maridatge més per contrast gustatiu, ja que la sensació dolça de les cebes tendres lligades amb l’acides i frescor d’un cava jove ens neteja el paladar, deixant-nos una sensació molt agradable.

Rovellats Premier Brut Nature.

Presenta un color groc palla brillant amb bombolla abundant de mida petita, despreniment vertical, forma bona corona.

En nas s’aprecien aromes subtils i complexos de criança sobre lies.

En boca és sec i saborós amb elegant pas de boca gràcies a una aconseguida harmonia. Bona persistència.

Esperem que us hagi agradat aquesta petita sel·lecció que havíem preparat per la ocasió. Disponible a la vostra botiga de vi online les 24 hores del dia.

Grauonline.

La Garoinada se celebra en ple hivern durant les minves de gener quan el mar està tranquil i la garoina està en el seu millor moment.

El proper 18 de gener es donarà oficialment oberta la temporada de Garoines i el 17 de Març es donarà per finalitzada.

En aquesta campanya hi prenen part diferents restaurants de Palafrugell que ofereixen un menú que inclou un entrant de garoines, un segon plat (diferent per a cada edició) i unes postres típiques de la cuina palafrugellenca, tots ells acompanyats amb vins de la D.O.  Empordà com són els del celler Espelt, una de les principals bodegues de la zona amb un reconegut prestigi internacional. A continuació, us volem donar a conèixer els vins que participaran en la Garoinada:

ESPELT VAILET

Un vi de color groc daurat pàl·lid. A l’olfacte hi trobem aromes molt netes a pinya, poma i altres fruites blanques madures. Entrada molt suau en boca, cosa que el fa molt equilibrat, potent i fresc a l’hora. El post gust es agradable i subtil al mateix temps.

ESPELT MARENY

Aquest vi és molt floral amb una important presència d’aromes tropicals i raïm. S’hi troben notes especiades i cítriques. Lleuger, amb un pas per boca molt agradable i una acidesa refrescant, amb final fresc i persistent.

ESPELT CORALÍ

Característic pel seu color rosat. Aroma intensa i suau de lactis i fruites vermelles madures amb notes especiades lleugeres. L’entrada en boca és sedosa i suau, amb molta densitat, que és manté al mig del paladar amb un final en boca fresc i lleuger.

ESPELT VI DIVÍ

Vermell intens, en nas hi trobem notes lleugeres de torrats procedents de botes de roure francès i americà, barrejats amb notes de fruits vermells madurs i d’espècies. L’entrada en boca és voluminosa, d’estructura persistent i lleugerament tànnica, que s’acabarà de suavitzar amb l’envelliment a l’ampolla. Evolucionarà favorablement en els propers 4 anys.

Grauonline, la teva botiga de vi online.

Avi Ton xarel·lo fermentat en barrica.

Un vi 100% xarel·lo de la collita del 2010, fermentat en barrica i elaborat ecològicament amb raïm procedent d’unes vinyes de més de 60 anys d’antiguitat.

De color daurat pàl·lid amb tonalitats brillants. En nas, els aromes florals (flor d’ametller) es combinen amb els de fruites madures (pinya, codony, compota) i els aromes propis de la bóta (torrats , vainilles, cafès).  És un vi equilibrat amb cos i glicèric, untuós i a la vegada transmet sensació de frescor.

Combina bé amb formatges, foies, canapès, paella de marisc, bacallà (amb pèsols i carxofes, per exemple) i amb carns blanques.

Gran Caus Rosat Merlot.

Un gran rosat, elaborat amb el most flor dels millors raïms de merlot, afruitat, potent, saborós i de bell color. A més, molt versàtil a l’hora d’acompanyar diferents plats gràcies a la seva gran complexitat, potència i estructura.

Color vermellós amb tons cirera i matisos violacis. L’aroma és afruitat, potent i molt expressiu, amb essència varietal.  Un rosat amb potència i complexitat donant molt de joc amb tot tipus de gastronomia.

El podem servir tan amb plats com l’arros caldós o bé amb pasta fresca i salses elaborades.

Quinta Quietud.

S’elabora a partir de vinyes d’entre 20 i 80 anys amb rendiments de 4000kg/ha. Un vi complex, potent i elegant a la vegada, que millora amb el temps.

Color cirera molt intens. D’aroma potent, ric en fruita madura, floral i mineral amb notes torrades del roure ben integrades … En boca potent, ple, carnós, saborós i molt elegant. Tanins vellutats, un vi molt versàtil i harmònic.

Bona potència gustativa, amb pernil ibèric, formatges curats o semi curats (Idiazábal, manxec, Roncal, parmesà). També combina amb verduretes a la brasa, carns guisades, cua de bou, ragú de vedella i aus com la perdiu o la guatlla.

Marquès de Gelida Brut Ecològic.

Aquest cava està el·laborat amb raïms procedents de l’agricultura ecològica, no ha sigut utilitzat cap producte sintètic, recuperant d’aquesta manera els principis de l’agricultura tradicional fonamentada en el segle XV.

Color groc, reflexos verdosos, molt agradable a la vista, fi despreniment del carbònic, bombolles de mida mitjana i constant. Te una sensació vinosa nasal, amb notes de pastís de llimona, cabell d’àngel, fonoll, fruits secs torrats molt lleugers… En el paladar envoltant, saborós, ampli, records a carn de codony, poma madura, fruita gebrada.

Ideal amb verdures, fruites, carns lleugeres, peixos a la planxa. Una amanida amb tomàquets i mozzarella de búfala amb oli d’oliva verge, verdures rostides al carbó natural (escalivada).

Pot trobar això i molts productes ecològics en la teva botiga de vi online.

Grauonline.

Lindes de Remelluri

Estem davant d’un vi jove, afruitat, amb potència gustativa mitjana-alta. És ideal amb plats de carns vermelles i guisats tradicionals, així com amb seleccions de formatge. Alguns suggeriments serien xai al forn o un steak tartare poc picant.

Grauonline.