La paraula aperitiu prové del llatí aperire, significa “obrir” i fa referència a la funció d’aquest mot, preparar i obrir l’estómac. Tradició que existeix des de l’Edat Mitjana, aquesta ingesta es caracteritza per fer-se abans d’un àpat i de menudes proporcions.
Actualment les begudes més consumides en l’aperitiu són cervesa, refrescs i vins (vins secs, escumosos o vins de Jerez). Tradicionalment les més populars eren els vermuts, els bitters i els anisats.
Vermut
A la nostra cultura és la beguda més genuïna, per això encara diem “fer el vermut” a l’aperitiu en qüestió. Vermut prové de l’alemany wermut, que vol dir donzell, una de les plantes que aporta un sabor amargant al producte. El procés d’elaboració consisteix en afegir a un vi base (normalment blanc), una mistela (most al qual se li ha afegit alcohol) o un almívar. Posteriorment s’addiciona una infusió hidroalcohòlica de substàncies aromatitzants (donzell, coriandre, clau, pell de taronja, etc). Les begudes catalogades com vermuts hauran de contenir un 75% de vi com a mínim. La gran varietat actual d’aquests vins aromatitzats (blanc, rosat, vermell o sec) prové de dos estils clàssics:
Estil francès, de color blanc i sense edulcorar (sec).
Noilly Prat Dry blanc sec, la referència dels aperitius secs.
Estil italià, de color vermell fosc i gust dolç.
Cinzano Rosso, rojo o vermell és una de les marques pioneres en l’elaboració i distribució de vermut.
Normalment els beurem sols, amb una mica de gel o soda, sempre acompanyats d’un tros de llimona o taronja segons convingui.
Fever-Tree Soda Water, aigua mineral natural amb bicarbonat sòdic i un grau elevat de carbonatació.
També el podem acompanyar amb l’autèntic i mític sifó de tota la vida. Sifó, beguda nostàlgica i fortament gasificada.
Destacarem els següents vermuts per la seva tradició, qualitat i diversitat:
Martini Bianco o blanc dolç, la marca de vermut més coneguda al món.
Vermouth Yzaguirre Rosat, l’artesanal aperitiu de Tarragona amb trajectòria internacional.
Antica Formula Carpano, un clàssic contundent i estructurat. El seu fundador, Antonio Benedetto Carpano, se li atribueix la fórmula del vermut modern.
Vermut Falset, elaborat a partir d’una antiga recepta de principis del segle XX. La seva llarga criança en bóta (3 anys) li aporta unes característiques organolèptiques singulars.
Bitters
La paraula bitter significa amarg i defineix el gust de la beguda. En l’elaboració d’aquest producte no hi han regles fixes. S’obté combinant diferents plantes, escorces o arrels (quinina, taronja, genciana, angostura, etc) amb vins, licors o cerveses. Encara que siguin begudes més utilitzades en la cocteleria, podríem prendre un bitter a la manera clàssica de beure el vermut, amb gel, soda o sifó i el corresponent tall de cítric. Recomanem els bitters tradicionals com:
Campari, bitter italià de color vermell brillant elaborat amb un número secret d’ingredients (de 20 a 60) on destaca la taronja amarga. Suggerim combinar el Campari amb suc de taronja o refresc de taronja i gel.
Angostura, bitter caribeny molt aromàtic, normalment utilitzat per fer còctels. Tot i el seu nom, no està elaborat amb escorça d’angostura.
Cynar, bitter italià elaborat a base de carxofes.
Fernet Branca, bitter italià de color fosc, gust fort i molt digestiu. Suggerim combinar aquest bitter amb refresc de cola i gel.
Aperol, bitter italià de color taronja intens, baixa graduació alcohòlica i elaborat amb taronja amarga, genciana i quinina entre d’altres.
Anisats
Són els típics i tradicionals licors mediterranis. S’obtenen per maceració o destil·lació d’alcohol amb diferents plantes com l’anís, el fonoll, extracte de regalèssia, etc. Destacarem per tradició, consum i qualitat el Pernod, Pastis 51 i Ricard.
La manera clàssica de prendre aquest aperitiu consisteix en barrejar el licor amb aigua en una proporció 1 a 5 (1 part d’anisat amb 5 parts d’aigua).
Còctels
Un cop explicats els diferents tipus d’aperitius, ens centrarem en les barreges i combinacions entre aquests i altres líquids. De la infinita llista de còctels aperitius, repassarem 5 clàssics del gènere:
Dry Martini
Aperitiu per excel·lència i el preferit de Sinatra, Hemingway, Bogart o Churchill. Conegut en molts països com Martini, però anomenat en el nostre país amb el prefix Dry per diferenciar-lo de la marca de vermut d’idèntic nom. De les moltes maneres d’elaborar el combinat, proposarem la més estandarditzada. Mesclar a la coctelera on hi tenim gel, 5 parts de ginebra freda “Oxley London Gin” (50 ml) amb 1 part de vermut blanc sec “Noilly Prat Dry blanc sec” (10 ml). Colar i servir a la copa martini prèviament refredada amb gel.
Adornar amb una oliva.
Americà
Un combinat fàcil i mític. Es prepara directament al got de consum, old fashioned o got baix. Posar gel, llavors afegir 30 ml de vermut vermell “Vermuth Espinaler Rojo” i 30 ml de bitter “Campari“.
Adornar amb un tall de taronja. Pot rebaixar-se amb soda fins al grau desitjat.
Manhattan
Un del més antics i millors còctels del món. En el vas mesclador barrejar 50 ml de whisky Bourbon “Woodford Reserve Bourbon“, 20 ml de vermut rosso “Vermut Lillet Rojo” i 3 gotes d’Angostura.
Refredar amb gel i remenar. A continuació colar i servir en copa martini (prèviament refredada), decorar amb una guinda i un twist de taronja.
Negroni
Va néixer de la intenció d’enfortir el ja esmentat Americà. A parts iguals barrejarem ginebra “The London Gin Nº1” (20 ml), vermut vermell “Vermuth Pascali Rojo” (20 ml) i bitter “Campari” (20 ml).
Es preparà directament en got baix amb gel i un tall de taronja.
Spritz
Antic còctel originari del nord d’Itàlia, particularment conegut en ciutats com Venècia, Padova i Ferrera. La recepta tradicional consistia bàsicament a mesclar vi amb soda. Actualment el combinat ha evolucionat a una barreja de 2 parts de bitter “Aperol“, 3 parts de vi blanc escumós sec “Arjau Blanc d’agulla” , i una part de soda “Fever-Tree Soda Water“.
Servir directament amb gel en got baix, adornar amb oliva i tall de taronja.
Després d’enumerar les diferents possibilitats, és possible us hagin vingut ganes de beure un bon aperitiu. Deixem, doncs, a la vostra disposició la nostra botiga de vi online perquè pogueu obtenir els diferents ingredients.