L’assumpte és complex, ja que el vi pot evolucionar a millor o a pitjor amb el pas del temps en funció de les condicions en les quals s’ha conservat, el procés d’elaboració i molts altres factors.

Dença que el vi s’embotella i fins que està llest per ser gaudit pot millorar durant un temps. El moment òptim de consum és quan ha aconseguit la seva maduresa o l’ equilibri màxim. A partir d’aquest moment comença a deteriorar-se, perd força i pot arribar a avinagrar-se.

CONSERVACIÓ SEGONS LA TIPOLOGÍA DEl VI

Encara que cada vi té el seu propi cicle de vida, és possible fer unes aproximacions generals sobre la durada màxima d’una ampolla a partir del moment que la guardem en el nostre celler, sempre tenint en compte que es conservi en les condicions adequades.

En termes generals, el vi escumós de qualitat, el vi blanc jove, el vi negre jove o de collita i el vi rosat es conserven en bon estat entre 1 i 3 anys com a màxim. Quan el vi blanc és de criança en fusta pot arribar a durar fins a 5 anys.

Com més temps hagi estat el vi en barrica, major serà el seu cicle de vida. Així, el vi negre de criança té una vida alguna cosa major, que pot arribar fins als 6 anys; el vi negre de reserva es conserva fins a 8 anys i un gran reserva pot durar 10 o més anys, depenent de les seves característiques.

Amb tot, com la conservació del vi no és una ciència exacta l’única forma de saber si una ampolla està al seu moment òptim de consum, és treure el suro i provar-la.

A partir del moment en què obrim i degustem el vi, ens sorgeix el dubte de quant pot conservar-se el vi una vegada obert.

Des del moment que obrim una ampolla comença a produir-se un procés d’oxidació. L’oxigen en petites dosis ajuda al fet que el vi envelleixi però com més temps passa en contacte amb l’aire pitjor evoluciona. A més, molts dels components del vi és volatilitzen.

La principal recomanació és utilitzar una bomba de buit per extreure l’aire de l’ampolla i conservar-la ben tapada en el frigorífic, sempre en posició vertical. El fred fa que el procés d’oxidació sigui més lent.

En línies generals, el vi blanc, el vi rosat i el vi negre envellit duren uns 3 dies. El vi negre jove dura fins a una setmana perquè s’oxida amb major lentitud en contenir més tanins.

Finalment, un vi espumós no s’ha de conservar més d’un dia o dia i mig, sempre amb un tap especial per a aquest tipus de vins.

Ara tens clar quins són els temps de conservació del vi?

Trapella Syrah

El gust del consumidor, les noves tendències i les innovacions tecnològiques, han marcat  l’evolució que han sofert els vins rosats al llarg del temps.

- Als anys setanta gràcies a les noves tecnologies es va començar a substituir el perfil dels “claretes” per els vins rosats de colors rosa maduixa, nets i brillants.

Faustino V Rosat

- Durant els vuitanta s’estén la cèlebre fórmula dels vins navarresos que elaboraven amb la varietat garnatxa negra, rosats afruitats, lleugers i frescs.

Las Campanas Rosado Garnacha

- Els noranta van servir per diversificar l’oferta de rosats utilitzant varietats internacionals com el merlot, syrah o cabernet sauvignon.

Petit Caus Rosat, produït amb merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah i ull de llebre.

- Actualment a part dels estils esmentats, algunes bodegues intenten fer un vi més modern buscant l’innovació i el terroir de la zona. Per aconseguir-ho s’utilitzen varietats de raïm autòctones, treballen els vins amb les seves lies i s’experimenta aplicant envelliments.

Abadal Cabernet/Sumoll, vinificat parcialment amb la curiosa varietat catalana sumoll, recuperada entre d’altres pel celler Abadal.

Elaboració

Podríem definir el rosat com un vi elaborat amb raïm negre o barreja de raïm blanc i negre, el qual se li aplica una maceració curta, de les pells amb el most, abans de la fermentació. Segons la durada de la maceració obtindrem rosats de més color i potents aromes o de tons pàl·lids i suaus fragàncies. Distingirem dos maneres de produir rosats i ens centrarem en les operacions prefermentatives, ja que seran les que marcaran l’estil i característiques del producte final.

Sierra Cantabria Rosat, elaborat amb tempranillo, garnatxa negra (varietats de raïm negres) i macabeu (varietat de raïm blanca)

1- Rosat per premsat directe: Consisteix en vinificar raïm negre o una barreja de raïm blanc i negre de la manera en que s’elabora el vi blanc. El raïm després de ser derrapat (separar el gra de raïm de la rapa) i trepitjat (pressió que se li aplica al gra de raïm per aixafar-lo) anirà directament a la premsa. Durant el premsat es produirà la maceració entre les pells i most, serà llavors molt curta i el most resultant tindrà poc color. A partir d’aquí desfangarem el most (procés on s’eliminen les partícules solides en suspensió del most) i després realitzarem la fermentació. Un cop acabada la transformació del sucre en alcohol, ja tindrem el vi rosat, que després del filtrat i l’embotellat el podrem comercialitzar.

Chateau Valmy Rossé

2- Rosat per maceració: En aquest cas el raïm després de ser derrapat i trepitjat anirà a una tina o dipòsit on farem una maceració amb la pasta resultant (barreja de pells, polpa i most). La varietat de raïm emprada i el criteri de l’enòleg determinaran el temps de la maceració. Aquest procés pot variar de poques hores fins algun dia. A partir d’aquí el procés serà el mateix que en la elaboració del rosat per premsat directe. Premsarem la pasta macerada, desfangarem el most, fermentarem, filtrarem el vi i l’embotellarem.

Espelt Lledoner

En algunes zones com Navarra tenen prohibit per la denominació d’origen premsar la pasta macerada. Només poden extreure el líquid del dipòsit que s’ha format en el trepitjat i maceració. El procés s’anomena sagnat i el most obtingut serà d’una qualitat més alta que el obtingut per premsada.

Castillo Monjardín Rosat

Aquests vins rosats i molts més els trobaràs al nostra botiga de vi online.

Grauonline.com

La Garoinada se celebra en ple hivern durant les minves de gener quan el mar està tranquil i la garoina està en el seu millor moment.

El proper 18 de gener es donarà oficialment oberta la temporada de Garoines i el 17 de Març es donarà per finalitzada.

En aquesta campanya hi prenen part diferents restaurants de Palafrugell que ofereixen un menú que inclou un entrant de garoines, un segon plat (diferent per a cada edició) i unes postres típiques de la cuina palafrugellenca, tots ells acompanyats amb vins de la D.O.  Empordà com són els del celler Espelt, una de les principals bodegues de la zona amb un reconegut prestigi internacional. A continuació, us volem donar a conèixer els vins que participaran en la Garoinada:

ESPELT VAILET

Un vi de color groc daurat pàl·lid. A l’olfacte hi trobem aromes molt netes a pinya, poma i altres fruites blanques madures. Entrada molt suau en boca, cosa que el fa molt equilibrat, potent i fresc a l’hora. El post gust es agradable i subtil al mateix temps.

ESPELT MARENY

Aquest vi és molt floral amb una important presència d’aromes tropicals i raïm. S’hi troben notes especiades i cítriques. Lleuger, amb un pas per boca molt agradable i una acidesa refrescant, amb final fresc i persistent.

ESPELT CORALÍ

Característic pel seu color rosat. Aroma intensa i suau de lactis i fruites vermelles madures amb notes especiades lleugeres. L’entrada en boca és sedosa i suau, amb molta densitat, que és manté al mig del paladar amb un final en boca fresc i lleuger.

ESPELT VI DIVÍ

Vermell intens, en nas hi trobem notes lleugeres de torrats procedents de botes de roure francès i americà, barrejats amb notes de fruits vermells madurs i d’espècies. L’entrada en boca és voluminosa, d’estructura persistent i lleugerament tànnica, que s’acabarà de suavitzar amb l’envelliment a l’ampolla. Evolucionarà favorablement en els propers 4 anys.

Grauonline, la teva botiga de vi online.

Avi Ton xarel·lo fermentat en barrica.

Un vi 100% xarel·lo de la collita del 2010, fermentat en barrica i elaborat ecològicament amb raïm procedent d’unes vinyes de més de 60 anys d’antiguitat.

De color daurat pàl·lid amb tonalitats brillants. En nas, els aromes florals (flor d’ametller) es combinen amb els de fruites madures (pinya, codony, compota) i els aromes propis de la bóta (torrats , vainilles, cafès).  És un vi equilibrat amb cos i glicèric, untuós i a la vegada transmet sensació de frescor.

Combina bé amb formatges, foies, canapès, paella de marisc, bacallà (amb pèsols i carxofes, per exemple) i amb carns blanques.

Gran Caus Rosat Merlot.

Un gran rosat, elaborat amb el most flor dels millors raïms de merlot, afruitat, potent, saborós i de bell color. A més, molt versàtil a l’hora d’acompanyar diferents plats gràcies a la seva gran complexitat, potència i estructura.

Color vermellós amb tons cirera i matisos violacis. L’aroma és afruitat, potent i molt expressiu, amb essència varietal.  Un rosat amb potència i complexitat donant molt de joc amb tot tipus de gastronomia.

El podem servir tan amb plats com l’arros caldós o bé amb pasta fresca i salses elaborades.

Quinta Quietud.

S’elabora a partir de vinyes d’entre 20 i 80 anys amb rendiments de 4000kg/ha. Un vi complex, potent i elegant a la vegada, que millora amb el temps.

Color cirera molt intens. D’aroma potent, ric en fruita madura, floral i mineral amb notes torrades del roure ben integrades … En boca potent, ple, carnós, saborós i molt elegant. Tanins vellutats, un vi molt versàtil i harmònic.

Bona potència gustativa, amb pernil ibèric, formatges curats o semi curats (Idiazábal, manxec, Roncal, parmesà). També combina amb verduretes a la brasa, carns guisades, cua de bou, ragú de vedella i aus com la perdiu o la guatlla.

Marquès de Gelida Brut Ecològic.

Aquest cava està el·laborat amb raïms procedents de l’agricultura ecològica, no ha sigut utilitzat cap producte sintètic, recuperant d’aquesta manera els principis de l’agricultura tradicional fonamentada en el segle XV.

Color groc, reflexos verdosos, molt agradable a la vista, fi despreniment del carbònic, bombolles de mida mitjana i constant. Te una sensació vinosa nasal, amb notes de pastís de llimona, cabell d’àngel, fonoll, fruits secs torrats molt lleugers… En el paladar envoltant, saborós, ampli, records a carn de codony, poma madura, fruita gebrada.

Ideal amb verdures, fruites, carns lleugeres, peixos a la planxa. Una amanida amb tomàquets i mozzarella de búfala amb oli d’oliva verge, verdures rostides al carbó natural (escalivada).

Pot trobar això i molts productes ecològics en la teva botiga de vi online.

Grauonline.