L’assumpte és complex, ja que el vi pot evolucionar a millor o a pitjor amb el pas del temps en funció de les condicions en les quals s’ha conservat, el procés d’elaboració i molts altres factors.

Dença que el vi s’embotella i fins que està llest per ser gaudit pot millorar durant un temps. El moment òptim de consum és quan ha aconseguit la seva maduresa o l’ equilibri màxim. A partir d’aquest moment comença a deteriorar-se, perd força i pot arribar a avinagrar-se.

CONSERVACIÓ SEGONS LA TIPOLOGÍA DEl VI

Encara que cada vi té el seu propi cicle de vida, és possible fer unes aproximacions generals sobre la durada màxima d’una ampolla a partir del moment que la guardem en el nostre celler, sempre tenint en compte que es conservi en les condicions adequades.

En termes generals, el vi escumós de qualitat, el vi blanc jove, el vi negre jove o de collita i el vi rosat es conserven en bon estat entre 1 i 3 anys com a màxim. Quan el vi blanc és de criança en fusta pot arribar a durar fins a 5 anys.

Com més temps hagi estat el vi en barrica, major serà el seu cicle de vida. Així, el vi negre de criança té una vida alguna cosa major, que pot arribar fins als 6 anys; el vi negre de reserva es conserva fins a 8 anys i un gran reserva pot durar 10 o més anys, depenent de les seves característiques.

Amb tot, com la conservació del vi no és una ciència exacta l’única forma de saber si una ampolla està al seu moment òptim de consum, és treure el suro i provar-la.

A partir del moment en què obrim i degustem el vi, ens sorgeix el dubte de quant pot conservar-se el vi una vegada obert.

Des del moment que obrim una ampolla comença a produir-se un procés d’oxidació. L’oxigen en petites dosis ajuda al fet que el vi envelleixi però com més temps passa en contacte amb l’aire pitjor evoluciona. A més, molts dels components del vi és volatilitzen.

La principal recomanació és utilitzar una bomba de buit per extreure l’aire de l’ampolla i conservar-la ben tapada en el frigorífic, sempre en posició vertical. El fred fa que el procés d’oxidació sigui més lent.

En línies generals, el vi blanc, el vi rosat i el vi negre envellit duren uns 3 dies. El vi negre jove dura fins a una setmana perquè s’oxida amb major lentitud en contenir més tanins.

Finalment, un vi espumós no s’ha de conservar més d’un dia o dia i mig, sempre amb un tap especial per a aquest tipus de vins.

Ara tens clar quins són els temps de conservació del vi?

Potser pensar a acompanyar una porció de xocolata amb un vi sigui alguna cosa que ens pugui semblar poc apropiat en principi, però els matisos i la complexitat de sabors de tots dos fa que es converteixin en un gran maridatge si aconseguim a combinar la parella perfecta, per a cada ocasió.

No existeix la fórmula exacta per combinar tots dos però sí algunes pautes bàsiques que has de conèixer per gaudir d’una experiència única per al paladar.

Com a norma general, el vi ha de ser almenys tan dolç com la xocolata amb la que ho acompanyem. En cas contrari, el sabor del vi resultaria excessivament amarg o àcid.

Xocolata blanca + Vi Moscato o Chardonnay afruitat

La particularitat de la xocolata blanca és que no conté cacau sòlid. La seva composició a força de llard de cacau li proporciona un sabor més dolç i una textura mantegosa pel que cal buscar un vi suau i delicat per combinar-ho. El vi Moscato i el Chardonnay afruitat són algunes varietats que mariden a la perfecció amb la xocolata blanca. El vi accentua la textura de la xocolata al mateix temps que aquest destaca els tons de fruita del vi.

Els contrastos també són aptes encara que més arriscats. Tot és qüestió de provar fins a trobar la combinació justa.

Xocolata negra + Cabernet Sauvignon

Com més fosca és la xocolata, millor combina amb vins robusts i terrosos com el Cabernet Sauvignon. Els sabors afruitats i el contingut de tanins equilibren el sabor més amarg de la xocolata.

Si parlem d’una xocolata negra amb contingut en cacau no gaire alt (entre el 50% i el 65%) són adequats els vins amb la varietat Merlot, Oporto Vintage o vins de Chianti.

Les xocolates més amargues (a partir del 70% de cacau) presenten un sabor molt intens que requereix un vi de sabor i textura semblant, com podria ser un vi de Bordeaux. 

Xocolata amb llet + Pinot

En el punt intermedi entre la xocolata blanca i el negre es troba la xocolata amb llet, que és cremosa i dolça en proporcions més equilibrades.

Per degustar aquestes xocolates podem decantar-nos per l’aroma a cireres i móres del Pinot Noir o per un vi blanc d’aroma a fruita i floral.

Per als paladars més clàssics la combinació amb Oporto serà una aposta segura, mentre que els més arriscats poden acompanyar-ho amb un espumós.

A la nostra botiga online de vins pots trobar un ampli celler amb vins que harmonitzen a la perfecció amb la xocolata. Només has de navegar per les nostres seccions i comprar el vi online per gaudir-ho a casa teva.

I tu, com combines la xocolata?

La Garoinada se celebra en ple hivern durant les minves de gener quan el mar està tranquil i la garoina està en el seu millor moment.

El proper 18 de gener es donarà oficialment oberta la temporada de Garoines i el 17 de Març es donarà per finalitzada.

En aquesta campanya hi prenen part diferents restaurants de Palafrugell que ofereixen un menú que inclou un entrant de garoines, un segon plat (diferent per a cada edició) i unes postres típiques de la cuina palafrugellenca, tots ells acompanyats amb vins de la D.O.  Empordà com són els del celler Espelt, una de les principals bodegues de la zona amb un reconegut prestigi internacional. A continuació, us volem donar a conèixer els vins que participaran en la Garoinada:

ESPELT VAILET

Un vi de color groc daurat pàl·lid. A l’olfacte hi trobem aromes molt netes a pinya, poma i altres fruites blanques madures. Entrada molt suau en boca, cosa que el fa molt equilibrat, potent i fresc a l’hora. El post gust es agradable i subtil al mateix temps.

ESPELT MARENY

Aquest vi és molt floral amb una important presència d’aromes tropicals i raïm. S’hi troben notes especiades i cítriques. Lleuger, amb un pas per boca molt agradable i una acidesa refrescant, amb final fresc i persistent.

ESPELT CORALÍ

Característic pel seu color rosat. Aroma intensa i suau de lactis i fruites vermelles madures amb notes especiades lleugeres. L’entrada en boca és sedosa i suau, amb molta densitat, que és manté al mig del paladar amb un final en boca fresc i lleuger.

ESPELT VI DIVÍ

Vermell intens, en nas hi trobem notes lleugeres de torrats procedents de botes de roure francès i americà, barrejats amb notes de fruits vermells madurs i d’espècies. L’entrada en boca és voluminosa, d’estructura persistent i lleugerament tànnica, que s’acabarà de suavitzar amb l’envelliment a l’ampolla. Evolucionarà favorablement en els propers 4 anys.

Grauonline, la teva botiga de vi online.

Es podria dir que un Tast vertical és una degustació realitzada sobre un mateix vi amb diferents anys d’envelliment, despertant d’aquesta manera un interès major entre aquells que volen conèixer l’evolució i possibilitats que pot guardar un mateix vi al llarg dels anys.

Una idea original per poder gaudir tant amb la família com amb els amics.

Can Ràfols dels Caus ha tingut en compte aquesta possible inquietud i per aquest motiu ha creat aquest estoig assortit: “Xarel.Lo Pairal 3 Amp Cata Vertical” on hi podem trobar tres ampolles del mateix vi de tres anyades diferents.

Tot això i molt més ho podràs trobar a la teva botiga de vi online.

Grauonline.

Especial i original per les nostres col·leccions, presentem 3 vins ben diferents per satisfer els paladars més sibarites.

Gramona Sauvignon Blanc Magnum

A la vista groc palla amb reflexos or nou.

Subtil en nas amb una àmplia gamma afruitada, on destaquen fruites d’os i exòtiques, fruita de la passió, poma, papaia, préssec de vinya i aranja… Notes minerals de pedres i records balsàmics, ens submergeix un ram d’herbes aromàtiques i fresques, amb records de rosa.

De tacte suau, ampli, untuós, acidesa fresca, rica via retronasal, llarg final on torna el pes de la fruita, els fumats i els minerals. Delicat a l’hora que saborós i afruitat.

Augustus Chardonnay Magnum

Color groc palla, molt brillant.

En nas hi destaquen  notes de fruita tropical molt madura, com pinya, papaia, plàtan, etc.

Totes aquestes notes es veuen elegantment conjuntes amb uns tocs làctics, característics d’aquesta complexa elaboració, els quals li donen una agradable cremositat i volum. Durant la seva evolució en ampolla s’aniran desenvolupant i integrant els tons més torrats, làctics, cremosos i confitats.

Una combinació excel·lent amb formatges, especialment de cabra. Peixos salsejats o a la planxa, marisc, foie i una mica de fruits secs que li senten d’allò més bé.

Albariño Mar de Frades

Groc llimona, amb irisacions verdoses.

En nas tons cítrics madurs i records a flor de magnòlia. Notes de camamilla i marialluïsa, sobre compota de pera. Fons salí i d’eucaliptus, característic.

Bona acidesa en boca amb entrada alegre i un pas suau amb tocs amargs molt ben col·locats. Dominen sabors a pinya, algun matís lacti i rerefons de llima. Final cítric i llarg.

Temperatura ideal entre 8 i 10 º C. Acompanya meravellosament senzills plats de peix blanc, llamàntol i qualsevol tipus de marisc.

Tot això i molt més a la teva botiga de vi online.

Grauonline.

Avi Ton xarel·lo fermentat en barrica.

Un vi 100% xarel·lo de la collita del 2010, fermentat en barrica i elaborat ecològicament amb raïm procedent d’unes vinyes de més de 60 anys d’antiguitat.

De color daurat pàl·lid amb tonalitats brillants. En nas, els aromes florals (flor d’ametller) es combinen amb els de fruites madures (pinya, codony, compota) i els aromes propis de la bóta (torrats , vainilles, cafès).  És un vi equilibrat amb cos i glicèric, untuós i a la vegada transmet sensació de frescor.

Combina bé amb formatges, foies, canapès, paella de marisc, bacallà (amb pèsols i carxofes, per exemple) i amb carns blanques.

Gran Caus Rosat Merlot.

Un gran rosat, elaborat amb el most flor dels millors raïms de merlot, afruitat, potent, saborós i de bell color. A més, molt versàtil a l’hora d’acompanyar diferents plats gràcies a la seva gran complexitat, potència i estructura.

Color vermellós amb tons cirera i matisos violacis. L’aroma és afruitat, potent i molt expressiu, amb essència varietal.  Un rosat amb potència i complexitat donant molt de joc amb tot tipus de gastronomia.

El podem servir tan amb plats com l’arros caldós o bé amb pasta fresca i salses elaborades.

Quinta Quietud.

S’elabora a partir de vinyes d’entre 20 i 80 anys amb rendiments de 4000kg/ha. Un vi complex, potent i elegant a la vegada, que millora amb el temps.

Color cirera molt intens. D’aroma potent, ric en fruita madura, floral i mineral amb notes torrades del roure ben integrades … En boca potent, ple, carnós, saborós i molt elegant. Tanins vellutats, un vi molt versàtil i harmònic.

Bona potència gustativa, amb pernil ibèric, formatges curats o semi curats (Idiazábal, manxec, Roncal, parmesà). També combina amb verduretes a la brasa, carns guisades, cua de bou, ragú de vedella i aus com la perdiu o la guatlla.

Marquès de Gelida Brut Ecològic.

Aquest cava està el·laborat amb raïms procedents de l’agricultura ecològica, no ha sigut utilitzat cap producte sintètic, recuperant d’aquesta manera els principis de l’agricultura tradicional fonamentada en el segle XV.

Color groc, reflexos verdosos, molt agradable a la vista, fi despreniment del carbònic, bombolles de mida mitjana i constant. Te una sensació vinosa nasal, amb notes de pastís de llimona, cabell d’àngel, fonoll, fruits secs torrats molt lleugers… En el paladar envoltant, saborós, ampli, records a carn de codony, poma madura, fruita gebrada.

Ideal amb verdures, fruites, carns lleugeres, peixos a la planxa. Una amanida amb tomàquets i mozzarella de búfala amb oli d’oliva verge, verdures rostides al carbó natural (escalivada).

Pot trobar això i molts productes ecològics en la teva botiga de vi online.

Grauonline.

Tot un vi fresc del Mediterrani, es pot prendre com aperitiu, amanides fresques, acompanyant ideal per mariscs i peixos suaus. Per gaudir en la seva justa temperatura 6 º -8 º, sempre depenent dels gustos personals, la disposició del moment i el temps. És convenient el consum d’aquest vi en el seu any d’embotellament ,  així estarem segurs de que conservi tota la seva frescor i la màgia de les seves petites bombolles.

Grauonline.