Refrescant, aromàtic i molt versàtil, el cava és un escumós imprescindible a la revetlla de Sant Joan, anomenada també la nit del foc. Avui proposem diferents escumosos amb alguns maridatges de la gastronomia habitual en aquesta nit tant especial, una de les més curtes de l’any.

Coca de Sant Joan

La coca de Sant Joan són les postres de la revetlla a moltes regions del país, normalment està condimentada amb pa de pessic i fruita confitada. Suggerim dos estils diferents de cava per combinar amb aquesta vistosa i ensucrada coca.

Gramona La Suite, cava sec del celler Gramona amb una concentració de sucres de 22gr/l, proporció molt adequada per postres com les coques de Sant Joan. Es tracta d’un escumós modern i lleugerament dolç, amb una criança de 30 mesos en ampolla, la major d’un cava sec en el sector. En nas tindrem una complexitat aromàtica notable, trobarem notes a fruita madura pròpies del raïm i apunts a pastisseria provocats per l’autòlisi dels llevats. Això formarà una amalgama exquisida d’aromes amb el massapà i la fruita confitada de les postres.  En boca s’equilibrarà la dolçor de l’escumós amb el sucre de la coca.

Parxet Brut Rosé, bon cava rosat 100% Pinot Noir, elaborat a Alella per la casa Parxet. De caràcter estructurat i de fragàncies agradables a fruita vermella com els nabius i els gerds. Això formarà un conjunt harmònic amb la fruita de la coca, sobretot amb les saboroses cireres confitades.

Barbacoes

És habitual per la revetlla fer reunions familiars o bé anar a alguna festa popular amb taules preparades a la vora d’una foguera, un dels símbols de la nit de Sant Joan. Per aprofitar les brases són habituals les barbacoes, on el pollastre, les botifarres, el llom i les costelles són els protagonistes. Carns de notable potència gustativa que necessitaran l’estructura d’un cava Gran Reserva com el Bertha Cardús Brut Nature. Aquest té un envelliment superior a 30 mesos i està elaborat amb el cupatge clàssic català, macabeu, xarel·lo i parellada. Amb una personalitat marcada per l’amplitud i la cremositat farà possible la unió organolèptica amb la carn a la brasa, força especiada i quasi sempre un mica torrada. Tot això sense oblidar el temperament refrescant dels vins escumosos, ideals en nits caloroses.

Sardinades

Un altra pràctica usual a la nit del 23 de juny són les sardinades. Aquestes es cuinen a la brasa aprofitant les útils i espectaculars fogueres de la revetlla. Compta amb una gran tradició a regions com Catalunya i també a terres gallegues. Per acompanyar aquest peix blau de opulent aroma recomanem el Rovellats Premier Brut Nature. Un cava jove amb una abundant quantitat de carbònic ben integrat al vi, que ajudarà a netejar la boca de la textura greixosa de la sardina. El contrast aromàtic entre les notes afruitades del  escumós i els matisos més pesats de la sardina, ajudarà al comensal a eliminar el fort olor a peix blau, una mica molest i penetrant quan arriba el final del sopar.

Aquests caves els trobaràs a la teva botiga de vi online.

grauonline.com

El Nadal és un conjunt de celebracions, pràctiques i costums que tenen per objecte commemorar, recordar i recrear el naixement de Jesús. És tradició representar obres teatrals com els Pastorets i realitzar els Pessebres Vivents cèlebres en algunes viles. Les festes nadalenques són alegres i tenen un caire hivernal i familiar. No menys important és la gastronomia d’aquestes diades. Plats tradicionals de la nostra cuina regats amb els millors vins, faran dels àpats nadalencs els més esperats i recordats de l’any.

L’escudella i carn d’olla clàssica del dia de Nadal la podem acompanyar d’un vi que pertany a un dels millors cellers de la Rioja.

Roda Reserva

Els escamarlans a la planxa i el tot marisc de clova els fusionarem amb un albariño d’alta expressió.

Albariño Finca Valiñas

Pel pernil de gla, les anxoves de l’Escala o fins i tot l’arròs a la cassola suggerim el cava emblema de la casa Codorniu.

Jaume Codorniu

L’ànec rostit amb peres tradicional d’aquestes festes el recomanem amb una joia de la Ribera del Duero.

Hacienda Monasterio Crianza

Els assortiments de patés i els elegants foies el servirem amb el cava gran reserva Rovellats Maria S. XV. Tot i que també el podem prendre per contrast gustatiu amb les postres nadalenques, neules i torrons.

Rovellats Maria S. XV

El famós pollastre amb gambes del dinar nadalenc lligarà perfectament amb el terroir i estil opulent dels vins del Priorat.

Idus Vall Llach

Un llobarro al forn o inclús un suquet de rap el combinarem amb un blanc de guarda i un toc de fusta.

Abadia Retuerta Le Domaine

En tot tipus d’aperitius de cap d’any i especialment amb embotits ibèrics una divertida però alhora ideal elecció serà un cava rosat amb força criança en ampolla.

Bertha S XXI Rosé Brut

Pels canelons de Sant Esteve un vi negre elegant, equilibrat i gran potencial aromàtic.

Sierra Cantabria Colección Privada

La sarsuela de peix amb un exquisit cava Gramona, l’Argent. No oblidem també el maridatge per tradició d’aquest escumós amb postres com el indispensable tortell de reis.

Gramona Argent Reserva Brut

Deixem a la vostra disposició la nostra botiga de vi online

Grauonline.com

El cava és un vi escumós elaborat pel mètode tradicional, principalment a la comarca del Penedès (Catalunya) i especialment a la localitat de Sant Sadurní d’Anoia. També s’elabora cava amb denominació d’origen en altres punts d’Espanya a més de Catalunya, com a Requena (València), Haro i Grávalos (La Rioja), Mendavia (Navarra), Extremadura (comarques de La Plata i Los Barros), Aragó i Aranda de Duero (Burgos).

Les varietats permeses per elaborar aquest escumós són:

Raïm blanc: macabeu, xarel·lo, parellada, chardonnay i malvasia (també coneguda com subirat parent).

Raïm negre: garnatxa negra, monastrell, pinot noir i trepat. 

Gramona Imperial Brut

El mètode tradicional d’elaboració del cava és el mateix que s’utilitza per al champagne francès on l’anomenen mètode champenoise. Les etapes de la seva producció es podrien dividir en:

Verema: Recollida del raïm en el punt de maduració desitjat per aquest tipus de vi.

Vinificació: Quan el raïm arriba al celler s’inicia el procés d’elaboració del vi base, extraient-ne el most mitjançant un premsat suau. Seguidament es desfanga (procés on s’eliminen les partícules sòlides en suspensió del most) i fermenta el most. Un cop acabada la vinificació, els tècnics determinen la proporció de cada tipus i varietat que conformarà el cupatge (barreja de vins base) que donarà origen als diversos caves.

Tiratge: Fase on s’emplena l’ampolla amb el vi base afegint-hi una barreja de sucre i llevat. Es produirà així la segona fermentació en ampolla o també anomenada presa d’escuma, tret característic del mètode tradicional. L’augment d’un 2% en volum d’alcohol i el carbònic resultant seran els productes d’aquesta etapa.

Rima: Les ampolles es col·locaran en posició horitzontal en les caves. En un ambient fosc, humit i a una temperatura de 15ºC. A partir d’aquí s’inicia el període d’envelliment. Al cap d’uns 2 mesos d’haver fet el tiratge els llevats moriran (s’acaba la 2ª fermentació) i començarà un procés molt important, l’autòlisi. En aquesta fase, els llevats morts és descompondran, en aminoàcids i pèptids, que donaran, aromes i cos al vi.

Remoguda: Finalitzada la criança serà necessari eliminar els sediments produïts per la segona fermentació. Per això es col·locaran les ampolles inclinades de cap per vall als anomenats pupitres. Diàriament se’ls donarà un vuitè de volta augmentant-ne a la vegada la seva inclinació. Així agruparem els sòlids a la part superior del coll de l’ampolla.

Degollament: Fase on destaparem l’ampolla deixant sortir una mica d’escuma que, de passada, arrossegarà els sediments. Actualment també es pot fer congelant el coll de l’ampolla.

Tapada: Es restableix el volum inicial podent-hi afegir licor d’expedició (barreja de vi i sucre) en funció del tipus de cava que es vulgui obtenir.

Etiquetatge: Col·locació de la càpsula, etiquetes i distintiu de control.

Bertha Lounge Rosse Brut

Classificacions dels caves

-Segons el seu temps de criança o envelliment en ampolla:

Cava: Envelliment de 9 mesos fins a 15 mesos.

Mestres 1312 Brut

Cava Reserva: Criança de 15 mesos fins a 30 mesos.

Roger Goulart Brut Millesime

Cava Gran Reserva: Estada mínima en ampolla de 30 mesos.

Bertha Gran Reserva Brut Nature

-D’acord amb el contingut en sucres:

Brut Nature: de 0 a 3 grams per litre (sense addició de sucres).

Extra Brut: fins a 6 grams de sucre per litre.

Extra Brut Mont-Ferrant Agustí-Vilaret

Brut: fins a 12 grams per litre.

Extra Sec: entre 12 i 17 grams de sucre per litre.

Sec: entre 17 i 32 grams per litre.

Codorniu Cuveé Extra Reserva Sec

Semi Sec: entre 32 i 50 grams per litre.

Dolç: més de 50 grams de sucre per litre.

Dolç Gramona Gran Cuveé de Postres

La temperatura de servei del cava estarà entre els 5º i els 8ºC. Els joves i lleugers són els que cal servir més freds. El escumós s’ha de refredar durant unes hores al frigorífic o bé durant uns 30 minuts en un recipient amb aigua i gel. La copa adequada serà de forma aflautada o tulipa, evitarem la copa ampla ja que fa que l’aroma es desprengui amb massa rapidesa. Al ser un vi delicat cal obrir-lo amb suavitat, evitant una pèrdua de vi i escuma. Per a servir-lo, hem de mantenir l’ampolla lleugerament inclinada deixant relliscar lentament el líquid per la paret de la copa, que mai omplirem més de 2/3 de la seva capacitat. Un Cava Brut o un Brut Nature, és ideal per a acompanyar qualsevol aperitiu, siguin uns canapès, mol·luscs, pernil o formatges. Pel marisc, el peix, els arrossos i, en general els entrants, triarem un Cava Brut Reserva o Brut Nature Reserva, amb un punt d’acidesa estimulant, fresc i amb certa complexitat aromàtica. Les carns, els rostits i, els guisats condimentats, reclamen un Cava Brut Gran Reserva, amb més cos i profunditat. Pels postres triarem un Cava Semisec o Dolç per unir suavitat i frescor, tot i que per tradició o contrast gustatiu també podem prendre un Cava Brut o un Brut Reserva.

Gran Codorniu Pinot Noir Rose

Pots trobar molts més caves a la teva botiga de vi online.

Grauonline.com

Degustació Caves Rovellats.

Veniu a tastar-los, us esperem!

GrauOnline.