Tardatio

• Calendari d'anyades
• Tipus: Blanc Jove
• Capacitat: 0,75 L.
• Graduació: 14,5º

• País: Espanya
• D.O: D.O. Penedès
• Varietats: Malvasia
• Al.lèrgens: Conté sulfits

Color

Vi blanc d' aspecte net, brillant i amb un to de color lleugerament més pujat, característic d' aquesta varietat.

AROMA:

Trobem les armes típiques de préssec madur, flors blanques i cítriques, de flor de taronger i confitura de llimona, que s`uneixen a les de fruita tropical i aranges. També trobem aromes mentolades que recorden al fonoll i a marialluïsa.

GUST:

En boca esdevé un vi amb un delicat aroma, complexa i potent, amb una acidesa viva que proporciona ànima i una bona capacitat d' envelliment al vi. També es troba un toc salí característic del terrer del Massís del Garraf, un toc d' amargor característic d' aquesta varietat i una subtil fragància a la fusta que l' ha acompanyat durant la criança.

Ideal amb gastronomia vegana, plats frescos, amanides amb fruites fresques (maduixes, figues, pomes). Amb plats de contrastos agre-dolços, filet de carn blanca (pollastre, porc), amb salsa agre-dolça (pinya i mel). Cuina exòtica (japonesa, sushi) com tonyina marinada en miso, sashimi de salmó amb salsa de soja. Temperatura de servei és de 8 a 10 º C.

Clos dels Guarans és un projecte innovador i a la vegada tradicional. Un petit celler del Penedès, ubicat al peu del Massís del Garraf, dins el parc del Foix. Aquest projecte arranca l' any 2009 amb la transformació total de la finca familiar. Una nova generació, una nova manera d' entendre la viticultura. L' objectiu és recuperar l' activitat vitivinícola familiar elaborant vins amb personalitat i que expressin el caràcter del terrer i les varietats ancestrals cultivades. TARDATIO és una petita joia recuperada a l' Alt Penedès, on la Malvasia de Sitges mostra tota la seva expressivitat, acidesa i elegància en la seva zona històrica i originària, el Massís del Garraf. Els ceps de 7 anys i les seves arrels encara en expansió juntament amb el sòl calcàri i noble del massís, aporten estructura i ànima a aquest vi. Elaboració: Vi blanc elaborat artesanalment, seleccionant i veremant raïm de millor qualitat de la finca. La verema es va realitzar manualment i en petites caixes a finals de setembre quan el raïm va arribar al seu millor punt de maduració. El raïm es refrigerar en una cambra frigorífica i posteriorment va ser traslladat al celler. A la seva arribada es va realitzar un premsat molt acurat obtenint un rendiment de l'50%. Un cop premsat, el most fermenta en un dipòsit a una temperatura controlada de 16º C. A la fi de fermentació la meitat de el most és trasbalsat a bótes de roure francès de 300 litres sense torrar per tal de dur a terme la criança amb lies fines durant un temps aproximat de 4 mesos. Transcorregut aquest temps, es barreja el vi de bota amb el que realitzava la criança en dipòsit d'acer inoxidable. Tot el procés de vinificació es duu a terme amb molt de compte, ja que la malvasia de Sitges és la varietat ancestral més difícil de vinificar causa de la seva sensibilitat davant les oxidacions.

Has provat ja aquest producte?