Tortell de Rams

El Tortell de Rams és un pastís rodó amb un forat al mig, de mida variable, decorat amb fruita confitada i farcit de massapà, tot i que en els últims anys també es farceixen amb nata o crema. És costum que el padrí regali el tortell al seu fillol el Diumenge de Rams. Aquesta tradició encara es conserva tot i que la Mona de Pasqua ha anat guanyant popularitat en detriment d’aquest dolç.

Moscatel Naranja, suau i llaminer combinarà perfectament amb el massapà del pastís. La maceració d’aquest moscatell amb pells de taronja aportarà unes notes cítriques al vi que es fusionaran amb els sabors de la fruita confitada del tortell.

Mona i Ous de Pasqua

Antigament  les mones eren pastissos esponjosos amb ous durs per sobre i es menjaven amb xocolata i llonganissa seca. L’evolució d’aquesta tradició fa que les mones de Pasqua actuals tinguin poc a veure amb les originàries. Actualment és un pastís de xocolata que s’elabora d’infinites i originals formes, on la de l’ou és una de les més clàssiques i utilitzades.

Lustau PX San Emilio, degut a la forta personalitat de la xocolata necessitarem un contundent Pedro Ximénez, concentrat i envellit en les famoses criaderes i soleres de Jerez podrà sostenir el fort caràcter de la mona, aportant al conjunt tocs a pansificació i torrefactes.

Bunyols de Quaresma

Coneguts també com bunyols de l’Empordà es fan tradicionalment a les pastisseries els dimecres i divendres durant tot el període de la Quaresma. A diferència dels bunyols de vent tenen forma d’anell i normalment s’elaboren amb farina, ous, llevats i substàncies aromàtiques.

Grifo Malvasia Dolç, adequada dolçor i acidesa per aquesta malvasia de Lanzarote. Els seus aromes a fruita madura i flors blanques junt amb el seu glicèric paladar formaran un bon equilibri gustatiu amb aquests bunyols consistents i aromàtics.

Torrijas

Molt consumit per aquestes dates en el centre peninsular, el dolç consisteix en un tros de pa (habitualment de diversos dies) que és mulla en llet o vi amb mel i espècies, i després de ser arrebossat amb ou, es fregeix en una paella amb oli. S’aromatitza amb diversos ingredients com la canyella o algun licor, i s’endolceix amb mel, almívar o sucre.

Dulce Corazon Rosado, vi semidolç elaborat a Manchuela amb notes a fruits silvestres (gerd, grosella, maduixa) i matisos florals. Molt indicat per les torrijas no excessivament dolces i de caràcter especiat.

Crespells

Típics de Mallorca són unes pastes dolces d’un centímetre de gruix elaborades tradicionalment per Pasqua. Es fan amb farina, saïm, oli d’oliva, rovells d’ou, sucre, pela de llimona ratllada i agua, tot i que de vegades poden portar suc de taronja o llet. La forma que se li dona és variada i depèn  del motlle, però abunden figures d’estrelles, cors, peixos o animals.

Ses Nines Blanc dolç, vi mallorquí suau, floral i elegant que maridarà perfectament amb el caràcter senzill i delicat dels crespells, uns dolços força lleugers.

Tots aquests vins i molts més els pots trobar a la teva botiga de vi online.
grauonline.com