Sushi

Normalment el sushi es prepara combinant l’arròs (macerat amb vinagre d’arròs) i peix cru. Encara que hi ha excepcions en què el peix es cuina (com les varietats amb anguila) o, en comptes de peix, s’utilitzen ous de peix, truita i verdures adobades.

Pazo Baión, un albariño elegant i de gran complexitat aromàtica serà ideal pels suaus i delicats sushis.

Dels diferents tipus de sushi destaquem:

Nigiri, o amassar. Boleta estirada d’arròs on es col·loca una tira de peix, marisc o truita.

Els passos a seguir per menjar correctament un nigiri són:

1-Agafar la peça de sushi amb els bastonets o amb els dits (ambdues formes són correctes).

2-Mullar lleugerament el peix, no l’arròs, a la salsa de soja.

3-Col·locar la peça sencera a la boca, de manera que el costat del peix toqui la llengua.

Domaine des Rabichattes Pouilly Fumé, blanc francès amb aromes a fruita tropical, apunts minerals i molt bona acidesa, combinació perfecta amb el punt àcid de l’arròs del nigiri.

Maki, significa rotllo. Aquesta varietat s’aconsegueix estenent l’arròs sobre làmines d’alga seca nori, amb peix, verdura o fruita i enrotllant el conjunt per després tallar en diversos cilindres.

Marquès d’Alella Galàctica, 100% pansa blanca amb un toc de bóta que li aportarà volum i estructura al vi, així equilibrarem el fort gust de l’alga nori.

Fideus Udon o Soba

En molts restaurants japonesos podem trobar en els plats de fideus les variants udon o soba. Aquests fan referència al tipus de fideu que s’utilitzarà. Udon és un fideu gruixut elaborat amb farina. Soba són tallarines primes produïdes amb blat negre.

El kake udon o kake soba és el plat de fideus amb sopa per antonomàsia. Els fideus es serveixen en un bol amb brou fet a base de soja i mirin. Se li sol afegir ceba tendra picada i espècies de set sabors.

Sake Rihaku Nigori, sake sense filtrar amb aromes a arròs, anís i matisos làctics. Si servim el sake a 8ºC aconseguirem un interessant contrast amb la calenta sopa de fideus.

Tempura

Tempura és un tipus de fregit de verdura, peix o marisc. Cada tros ha de tenir la mida d’una queixelada i es fregeix en oli a 180℃ només durant dos o tres minuts. Abans menjar el tros de tempura sol mullar-se en la salsa Tentsuyu feta a base de brou, salsa de soja i sake dolç al que se li afegeix ratlladura de gingebre, ratlladura de rave i espècies.

Abadal Rosat, vi fresc i afruitat on les notes vegetals pròpies del Cabernet Sauvignon maridaran a la perfecció amb les tempures de verdures.

Sashimi

Sashimi és un menjar cru, filetejat en fins talls i servit amb salsa i guarnicions senzilles. Normalment és peix, crustacis o carn vermella.

Parxet Brut Nature, Un bon Cava Brut Nature seria una encertada elecció per al sashimi de tonyina. El caràcter gras d’aquest peix blau quedarà neutralitzat amb el fi carbònic de l’escumós.

Románico, negre amb cos i estructura però amb poca fusta, ideal pel suau i poc condimentat sashimi de bou Kobe, carn famosa pel seu sabor, tendresa i textura.

Mochi

Mochi és un pastisset d’arròs tradicional de la rebosteria japonesa. Elaborat amb una varietat d’arròs glutinós d’alt contingut en proteïnes. Tradicionalment les boles de mochi solen portar llavors de sèsam, pasta de mongetes azuki o cacauet, tot i que actualment es poden trobar amb més ingredients i diferents sabors.

Moscato d’Asti Curial, vi lleuger d’aromes florals, llaminer i espurnejant al paladar. Una unió perfecta amb aquestes postres dolces, esponjoses i delicades.

Tots aquets vins els pots trobar a la nostra botiga de vins online.

grauonline.com