La cachaça anomenada també pinga o branquinha, és la beguda alcohòlica destil·lada més important del Brasil. L’origen de l’aiguardent es remunta a la primera planta de canya de sucre introduïda en terres brasileres pels colonitzadors portuguesos a principis del segle XVI, portada des de la illa de Madeira. L’aiguardent es va començar a servir als esclaus africans perquè els feia més enèrgics i actius en el treball. Al llarg dels anys, el destil·lat va evolucionar i el 1920 va esdevenir el símbol etílic del país. Actualment el govern del Brasil juntament amb el suport de la indústria de begudes ha aconseguit instaurar la Denominació d’Origen pròpia per aquest aiguardent, aconseguint així una regularització de la seva qualitat, i una ampliació de les seves possibilitats d’exportació.

Sagatiba Velha, s’elabora utilitzant el mètode de destil·lació amb olla de coure tradicional, després s’envelleix durant 2 anys en bótes de roure blanc americà.

La Caipirinha

Al llarg dels anys, la cachaça ha guanyat reconeixement internacional, i avui en dia, la Caipirinha és la beguda més popular feta amb aquest destil·lat, convertint-se actualment en la beguda nacional del Brasil.

Ingredients:

- 1 Llima

- 2 Cullerades soperes de sucre

- Gel pilé

- 5cl Cachaça Pitu

Recepta clàssica:

Es prepara directament al vas old fashioned on primer posarem la llima tallada en 8 porcions en forma de daus. Afegirem després les dues cullerades soperes de sucre blanc normal i amb un morter extraurem el suc dels trossos de llima alhora que macerem els ingredients. Un cop realitzada l’operació omplirem el got de gel pilé fins a tres quartes parts de la seva capacitat i abocarem els 5cl de Cachaça. En aquest punt ajudats d’una cullera remenarem el combinat. Finalment afegirem gel pilé fins que el vas quedi ple i posarem un parell de canyetes per beure el còctel.

Elaboració de la cachaça

La cachaça és el producte de la destil·lació del suc fermentat de la canya de sucre, amb una concentració d’alcohol entre el 38% i el 51%, es podrà envellir en dipòsits o bótes de fusta. Es permet afegir fins a 6 grams de sucre per litre. La principal diferència amb el rom, és que la cachaça està feta a partir de suc de canya de sucre en canvi en la fabricació del rom fan servir melasses, un subproducte de l’elaboració del sucre posterior a la seva cristal·lització. La producció de la cachaça començarà amb el cultiu de la canya de sucre. En el moment òptim aquestes canyes seran primer tallades i després triturades, el suc que extret s’anomenarà guarapo. Aquest most el fermentarem per generar l’alcohol que després concentrarem en la destil·lació. Depenent del tipus de producte es realitzarà o no envelliment.

Cachaça 51, s’obté mitjançant processos productius d’alta tecnologia i es distribueix en més de 50 països. És líder a Brasil amb una quota de mercat superior al 40%.

Disponible a la nostra botiga de vi online.

grauonline.com