Sushi

Normalment el sushi es prepara combinant l’arròs (macerat amb vinagre d’arròs) i peix cru. Encara que hi ha excepcions en què el peix es cuina (com les varietats amb anguila) o, en comptes de peix, s’utilitzen ous de peix, truita i verdures adobades.

Pazo Baión, un albariño elegant i de gran complexitat aromàtica serà ideal pels suaus i delicats sushis.

Dels diferents tipus de sushi destaquem:

Nigiri, o amassar. Boleta estirada d’arròs on es col·loca una tira de peix, marisc o truita.

Els passos a seguir per menjar correctament un nigiri són:

1-Agafar la peça de sushi amb els bastonets o amb els dits (ambdues formes són correctes).

2-Mullar lleugerament el peix, no l’arròs, a la salsa de soja.

3-Col·locar la peça sencera a la boca, de manera que el costat del peix toqui la llengua.

Domaine des Rabichattes Pouilly Fumé, blanc francès amb aromes a fruita tropical, apunts minerals i molt bona acidesa, combinació perfecta amb el punt àcid de l’arròs del nigiri.

Maki, significa rotllo. Aquesta varietat s’aconsegueix estenent l’arròs sobre làmines d’alga seca nori, amb peix, verdura o fruita i enrotllant el conjunt per després tallar en diversos cilindres.

Marquès d’Alella Galàctica, 100% pansa blanca amb un toc de bóta que li aportarà volum i estructura al vi, així equilibrarem el fort gust de l’alga nori.

Fideus Udon o Soba

En molts restaurants japonesos podem trobar en els plats de fideus les variants udon o soba. Aquests fan referència al tipus de fideu que s’utilitzarà. Udon és un fideu gruixut elaborat amb farina. Soba són tallarines primes produïdes amb blat negre.

El kake udon o kake soba és el plat de fideus amb sopa per antonomàsia. Els fideus es serveixen en un bol amb brou fet a base de soja i mirin. Se li sol afegir ceba tendra picada i espècies de set sabors.

Sake Rihaku Nigori, sake sense filtrar amb aromes a arròs, anís i matisos làctics. Si servim el sake a 8ºC aconseguirem un interessant contrast amb la calenta sopa de fideus.

Tempura

Tempura és un tipus de fregit de verdura, peix o marisc. Cada tros ha de tenir la mida d’una queixelada i es fregeix en oli a 180℃ només durant dos o tres minuts. Abans menjar el tros de tempura sol mullar-se en la salsa Tentsuyu feta a base de brou, salsa de soja i sake dolç al que se li afegeix ratlladura de gingebre, ratlladura de rave i espècies.

Abadal Rosat, vi fresc i afruitat on les notes vegetals pròpies del Cabernet Sauvignon maridaran a la perfecció amb les tempures de verdures.

Sashimi

Sashimi és un menjar cru, filetejat en fins talls i servit amb salsa i guarnicions senzilles. Normalment és peix, crustacis o carn vermella.

Parxet Brut Nature, Un bon Cava Brut Nature seria una encertada elecció per al sashimi de tonyina. El caràcter gras d’aquest peix blau quedarà neutralitzat amb el fi carbònic de l’escumós.

Románico, negre amb cos i estructura però amb poca fusta, ideal pel suau i poc condimentat sashimi de bou Kobe, carn famosa pel seu sabor, tendresa i textura.

Mochi

Mochi és un pastisset d’arròs tradicional de la rebosteria japonesa. Elaborat amb una varietat d’arròs glutinós d’alt contingut en proteïnes. Tradicionalment les boles de mochi solen portar llavors de sèsam, pasta de mongetes azuki o cacauet, tot i que actualment es poden trobar amb més ingredients i diferents sabors.

Moscato d’Asti Curial, vi lleuger d’aromes florals, llaminer i espurnejant al paladar. Una unió perfecta amb aquestes postres dolces, esponjoses i delicades.

Tots aquets vins els pots trobar a la nostra botiga de vins online.

grauonline.com

Continuant amb l’anterior post de varietats de raïm negre, en aquest ens centrarem a explicar algunes de les varietats blanques més rellevants a nivell nacional. Sempre diferenciant els raïms autòctons de les diferents zones del país, amb els de caire més internacional provinents d’altres regions del món (normalment França).

Raïm blanc autòcton

Garnatxa Blanca

D’origen incert aquesta varietat segurament prové d’una mutació de la varietat garnatxa negra. Es coneix com garnatxa, alicante blanca, alacantí, grenache blanc i sillita lana, garnacha blanca, lledoner, silla blanc i sillina blanc. És una varietat rústica ben adaptada a climatologies càlides i molt resistent a la sequera. Té gotims mitjans i compactes. Les baies són també de mida mitjana, forma rodona i d’un color groc-verdós. Fa raïms molt carregats de suc i es verema tardanament. Els seus vins, de gran cos i elevat grau alcohòlic, tenen un color groc palla i una moderada acidesa. Destaquen els aromes florals i afruitats suaus, sent el préssec un dels seus aromes primaris. De final lleugerament amargant i amb tendència a evolucionar amb facilitat degut al seu alt grau d’oxidació.

Els Amelers Lafou Blanc

Xarel·lo

És una varietat tradicional pròpia del Penedès i del Camp de Tarragona. Altres noms utilitzats són pansa blanca a Alella, pansa valenciana, panser, pansal, pansalet, cartoixà al Priorat, premsal blanc o moll a Mallorca i palop. És una planta rústega, amb brotada primerenca i creixement regular. Resistent a la sequera i a la calor, té una producció molt equilibrada i qualitativa any rere any que s’accentua en les vinyes velles. Els gotims, de color groc, són de mida mitjana amb forma esfèrica, el raïm també de mida mitjana, molt estret i de forma ovoidal. Els vins monovarietals són poc aromàtics (cítrics, flors, poma, fenc, tocs minerals) de bon grau alcohòlic i elevada acidesa, cosa que fa que aguantin bé la bóta. En el món del cava participa en el cupatge clàssic amb el macabeu i la parellada aportant cos i estructura al escumós.

Gramona Xarel·lo Font Jui

Picapoll

El picapoll és una varietat de cep blanca autòctona del Pla de Bages. El seu nom prové de les taques que hi ha a pell del gra (pell picada). És una varietat escassa que es conrea sobretot a Catalunya i al sud de França. En francès s’anomena picpoul, piquepoul o folle blanche i s’utilitza en els destil·lats de les regions de Cognac i Armagnac. Raïm poc compacte, de gra menut i ovalat. Resisteix força bé les malalties criptogàmiques, madura lentament amb tendència a no arribar a altes graduacions alcohòliques. Els vins resulten lleugers (graduació i acidesa moderades) però glicèrics i d’un color groc brillant. Amb bona potència aromàtica amb notes que recorden fonolls, llimona, albercoc, pinya, gessamí i a vegades menta. Admet un envelliment sobre les seves mares, i una discreta passada per la bóta.

Abadal Picapoll

Verdejo

Se la considera una de les millors varietats blanques d’Espanya. És originària de Rueda i molt abundant a Valladolid a Segòvia i en parts d’Àvila, es considera la varietat principal de la Denominació d’Origen Rueda, també es localitza a Cigales i a Toro. A més de Castella i Lleó, pot trobar-se a les Illes Canàries. Fora d’Espanya es planta a Portugal i Austràlia. Coneguda amb altres noms com ara Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco, Verdelho o Verdello. Els raïms són de mitjana-petita grandària, baies petites, esfèriques i de color groc. Produeix vins amb cos, glicèrics i suaus, amb bona acidesa i una amargor molt característica. Aromàticament destaquen les notes a cítrics, fonoll, fruites tropicals i tocs herbacis.

Nisia

Albariño

L’Albariño és una varietat de raïm blanc de Galícia i el nord de Portugal, emblema dels vins de la Denominació d’Origen Rías Baixas i també emprat pel Vinho Verde portuguès. Malgrat algunes similituds amb les varietats franceses i alemanyes conreades en les riberes del Rin, i de les diverses hipòtesis que existeixen, és sens dubte una varietat autòctona gallega. Presenta raïms de gran mida, gruixuda pell i forma esfèrica. Els vins produïts es caracteritzen per tenir un color groc pàl·lid amb tons verdosos. En nas es presenten de manera intensa, amb una complexa i variada càrrega aromàtica on destaquen les notes a fruita blanca, cítrics, albercoc i flors blanques. També podem trobar apunts herbacis i balsàmics. En boca presenta una bona acidesa, gran estructura i un pas en boca glicèric.

Pazo Baión

Godello

El godello és una de les varietats de raïm més antigues de la península ibèrica. El seu lloc d’origen són les riberes del riu Sil i els seus afluents, a les comarques del Bierzo i Valdeorras. El raïm és molt petit, de forma cònica. La baia és de grandària mitjana, forma el·líptica i color verda amb matisos grocs. No es desenvolupa bé en sòls humits, ja que és sensible al oïdi i aquest ambient afavoreix el seu desenvolupament. El vins elaborats amb aquesta varietat són de grau alcohòlic mitjà i solen presentar una marcada acidesa. Al paladar presenten una gran untuositat, degut al seu elevat contingut en glicerol. Això unit al grau alcohòlic i l’acidesa fan que el seu pas en boca sigui agradable i agredolç. El perfil aromàtic inclouen notes que recorden a pomes, flors blanques i apunts herbacis anisats. Té capacitat per a un envelliment moderat.

Avancia Cuvée

Raïm blanc forani

Chardonnay

Varietat de raïm blanc de Borgonya (França) i la més internacional de les varietats blanques. Es conrea en tots els països productors del món per la seva gran qualitat i capacitat d’adaptació. De brotació primerenca és sensible a les gelades primaverals. Amb baies de mida petita, rodones i de color daurat quan maduren, el raïm és allargat. Cep fàcil de plantar, s’adapta bé a qualsevol clima, ja sigui fred o càlid. Els vins obtinguts són de cos mitjà, suaus, frescos i de color groc intens. Els seus aromes més característics són la poma, pinya, meló i notes anisades. Ofereix bons resultats en fusta, a causa del seu alt extracte sec i el seu escàs nivell d’oxidació. L’envelliment aportarà notes a mel, mantega fresca i pa torrat. Expressa molt bé el terrer de la zona on es cultiva.

Espelt Chardonnay

Sauvignon Blanc

És originària de la Vall del Loira (França) i el seu nom neix de la unió de sauvage (salvatge) i vignon (vinya). Actualment el seu cultiu s’ha estès, des de Nova Zelanda amb vins molt afruitats, fins a Califòrnia amb l’elaboració de vi “Fumé Blanc” (envellit en roure), passant per Xile, Itàlia, Eslovènia, Àustria i Espanya. Adaptada als climes freds, també ofereix una acceptable adaptació en climes secs. El raïm és de mida mitjana i forma cilíndrica. Les baies són de grandària mitjana, forma rodona i color groc-daurat. Té molt vigor i és sensible a la Botrytis. Produeix vins elegants, lleugers, aromàtics i d’elevada acidesa. Presenten notes a herba acabada de tallar, aranja, mango, espàrrecs, boix i records fumats. Expressen molt bé la mineralitat dels sòls pedregosos i calcaris típics de les regions franceses de Sancerre i Pouilly Fumé.

Marqués de Riscal Sauvginon Blanc

Deixem a la vostra disposició la nostra botiga de vi online.

grauonline.com