Refrescant, aromàtic i molt versàtil, el cava és un escumós imprescindible a la revetlla de Sant Joan, anomenada també la nit del foc. Avui proposem diferents escumosos amb alguns maridatges de la gastronomia habitual en aquesta nit tant especial, una de les més curtes de l’any.

Coca de Sant Joan

La coca de Sant Joan són les postres de la revetlla a moltes regions del país, normalment està condimentada amb pa de pessic i fruita confitada. Suggerim dos estils diferents de cava per combinar amb aquesta vistosa i ensucrada coca.

Gramona La Suite, cava sec del celler Gramona amb una concentració de sucres de 22gr/l, proporció molt adequada per postres com les coques de Sant Joan. Es tracta d’un escumós modern i lleugerament dolç, amb una criança de 30 mesos en ampolla, la major d’un cava sec en el sector. En nas tindrem una complexitat aromàtica notable, trobarem notes a fruita madura pròpies del raïm i apunts a pastisseria provocats per l’autòlisi dels llevats. Això formarà una amalgama exquisida d’aromes amb el massapà i la fruita confitada de les postres.  En boca s’equilibrarà la dolçor de l’escumós amb el sucre de la coca.

Parxet Brut Rosé, bon cava rosat 100% Pinot Noir, elaborat a Alella per la casa Parxet. De caràcter estructurat i de fragàncies agradables a fruita vermella com els nabius i els gerds. Això formarà un conjunt harmònic amb la fruita de la coca, sobretot amb les saboroses cireres confitades.

Barbacoes

És habitual per la revetlla fer reunions familiars o bé anar a alguna festa popular amb taules preparades a la vora d’una foguera, un dels símbols de la nit de Sant Joan. Per aprofitar les brases són habituals les barbacoes, on el pollastre, les botifarres, el llom i les costelles són els protagonistes. Carns de notable potència gustativa que necessitaran l’estructura d’un cava Gran Reserva com el Bertha Cardús Brut Nature. Aquest té un envelliment superior a 30 mesos i està elaborat amb el cupatge clàssic català, macabeu, xarel·lo i parellada. Amb una personalitat marcada per l’amplitud i la cremositat farà possible la unió organolèptica amb la carn a la brasa, força especiada i quasi sempre un mica torrada. Tot això sense oblidar el temperament refrescant dels vins escumosos, ideals en nits caloroses.

Sardinades

Un altra pràctica usual a la nit del 23 de juny són les sardinades. Aquestes es cuinen a la brasa aprofitant les útils i espectaculars fogueres de la revetlla. Compta amb una gran tradició a regions com Catalunya i també a terres gallegues. Per acompanyar aquest peix blau de opulent aroma recomanem el Rovellats Premier Brut Nature. Un cava jove amb una abundant quantitat de carbònic ben integrat al vi, que ajudarà a netejar la boca de la textura greixosa de la sardina. El contrast aromàtic entre les notes afruitades del  escumós i els matisos més pesats de la sardina, ajudarà al comensal a eliminar el fort olor a peix blau, una mica molest i penetrant quan arriba el final del sopar.

Aquests caves els trobaràs a la teva botiga de vi online.

grauonline.com

Remelluri Reserva 37,5cl

Augustus Blanc Chardonnay 37,5cl

Las Campanas Rosat 37,5cl

Anna de Codorniu 20cl

Les raons del consumidor en triar aquesta mida són diverses i sempre van lligades a situacions en que es raona que no val la pena destapar una ampolla de vi de 75cl. En els restaurants es poden donar diferents circumstàncies, taules on només una persona desitja vi, parelles que no volen beure en excés perquè volen mantenir la línia, beure poc perquè s’ha de conduir o simplement per gastar-se menys diners en l’ampolla.  Per a qui viu sol o amb una parella que no beu, és ideal un envàs petit perquè satisfà les necessitats d’un consum més personalitzat. Tenin en compte que és molt difícil mantenir en condicions òptimes els vins quan no són consumits en el moment, aquestes mides són ideals quan volem fer només una copa de vi a casa, ja que si obrim una ampolla de 75cl moltes vegades no sabem quan trobarem l’ocasió d’acabar-la.

Abadia Retuerta Selección Especial 37,5cl

Lo Piot 37,5cl

Embruix 37,5cl

Torre de la Moreira 37,5cl

Cordon Rouge Brut 20cl

A mig camí entre els 37,5cl i els tradicionals 75cl, trobem les ampolles de 50cl en blancs, negres i rosats, i en escumosos l’ampolla de 37,5cl. Una altra proposta per acabar d’ajustar les necessitats de tothom i així donar una alternativa més al consumidor, cada cop més exigent i coneixedor del producte.

Roda 50cl

Figuero 12 mesos 50cl

Dominio de Tares Cepas Viejas 50cl

Vailet 50cl

Parxet Brut Nature 37,5cl

Tots aquests vins i molts més els podeu trobar a la nostra botiga de vins online.

grauonline.com

Sushi

Normalment el sushi es prepara combinant l’arròs (macerat amb vinagre d’arròs) i peix cru. Encara que hi ha excepcions en què el peix es cuina (com les varietats amb anguila) o, en comptes de peix, s’utilitzen ous de peix, truita i verdures adobades.

Pazo Baión, un albariño elegant i de gran complexitat aromàtica serà ideal pels suaus i delicats sushis.

Dels diferents tipus de sushi destaquem:

Nigiri, o amassar. Boleta estirada d’arròs on es col·loca una tira de peix, marisc o truita.

Els passos a seguir per menjar correctament un nigiri són:

1-Agafar la peça de sushi amb els bastonets o amb els dits (ambdues formes són correctes).

2-Mullar lleugerament el peix, no l’arròs, a la salsa de soja.

3-Col·locar la peça sencera a la boca, de manera que el costat del peix toqui la llengua.

Domaine des Rabichattes Pouilly Fumé, blanc francès amb aromes a fruita tropical, apunts minerals i molt bona acidesa, combinació perfecta amb el punt àcid de l’arròs del nigiri.

Maki, significa rotllo. Aquesta varietat s’aconsegueix estenent l’arròs sobre làmines d’alga seca nori, amb peix, verdura o fruita i enrotllant el conjunt per després tallar en diversos cilindres.

Marquès d’Alella Galàctica, 100% pansa blanca amb un toc de bóta que li aportarà volum i estructura al vi, així equilibrarem el fort gust de l’alga nori.

Fideus Udon o Soba

En molts restaurants japonesos podem trobar en els plats de fideus les variants udon o soba. Aquests fan referència al tipus de fideu que s’utilitzarà. Udon és un fideu gruixut elaborat amb farina. Soba són tallarines primes produïdes amb blat negre.

El kake udon o kake soba és el plat de fideus amb sopa per antonomàsia. Els fideus es serveixen en un bol amb brou fet a base de soja i mirin. Se li sol afegir ceba tendra picada i espècies de set sabors.

Sake Rihaku Nigori, sake sense filtrar amb aromes a arròs, anís i matisos làctics. Si servim el sake a 8ºC aconseguirem un interessant contrast amb la calenta sopa de fideus.

Tempura

Tempura és un tipus de fregit de verdura, peix o marisc. Cada tros ha de tenir la mida d’una queixelada i es fregeix en oli a 180℃ només durant dos o tres minuts. Abans menjar el tros de tempura sol mullar-se en la salsa Tentsuyu feta a base de brou, salsa de soja i sake dolç al que se li afegeix ratlladura de gingebre, ratlladura de rave i espècies.

Abadal Rosat, vi fresc i afruitat on les notes vegetals pròpies del Cabernet Sauvignon maridaran a la perfecció amb les tempures de verdures.

Sashimi

Sashimi és un menjar cru, filetejat en fins talls i servit amb salsa i guarnicions senzilles. Normalment és peix, crustacis o carn vermella.

Parxet Brut Nature, Un bon Cava Brut Nature seria una encertada elecció per al sashimi de tonyina. El caràcter gras d’aquest peix blau quedarà neutralitzat amb el fi carbònic de l’escumós.

Románico, negre amb cos i estructura però amb poca fusta, ideal pel suau i poc condimentat sashimi de bou Kobe, carn famosa pel seu sabor, tendresa i textura.

Mochi

Mochi és un pastisset d’arròs tradicional de la rebosteria japonesa. Elaborat amb una varietat d’arròs glutinós d’alt contingut en proteïnes. Tradicionalment les boles de mochi solen portar llavors de sèsam, pasta de mongetes azuki o cacauet, tot i que actualment es poden trobar amb més ingredients i diferents sabors.

Moscato d’Asti Curial, vi lleuger d’aromes florals, llaminer i espurnejant al paladar. Una unió perfecta amb aquestes postres dolces, esponjoses i delicades.

Tots aquets vins els pots trobar a la nostra botiga de vins online.

grauonline.com