Refrescant, aromàtic i molt versàtil, el cava és un escumós imprescindible a la revetlla de Sant Joan, anomenada també la nit del foc. Avui proposem diferents escumosos amb alguns maridatges de la gastronomia habitual en aquesta nit tant especial, una de les més curtes de l’any.

Coca de Sant Joan

La coca de Sant Joan són les postres de la revetlla a moltes regions del país, normalment està condimentada amb pa de pessic i fruita confitada. Suggerim dos estils diferents de cava per combinar amb aquesta vistosa i ensucrada coca.

Gramona La Suite, cava sec del celler Gramona amb una concentració de sucres de 22gr/l, proporció molt adequada per postres com les coques de Sant Joan. Es tracta d’un escumós modern i lleugerament dolç, amb una criança de 30 mesos en ampolla, la major d’un cava sec en el sector. En nas tindrem una complexitat aromàtica notable, trobarem notes a fruita madura pròpies del raïm i apunts a pastisseria provocats per l’autòlisi dels llevats. Això formarà una amalgama exquisida d’aromes amb el massapà i la fruita confitada de les postres.  En boca s’equilibrarà la dolçor de l’escumós amb el sucre de la coca.

Parxet Brut Rosé, bon cava rosat 100% Pinot Noir, elaborat a Alella per la casa Parxet. De caràcter estructurat i de fragàncies agradables a fruita vermella com els nabius i els gerds. Això formarà un conjunt harmònic amb la fruita de la coca, sobretot amb les saboroses cireres confitades.

Barbacoes

És habitual per la revetlla fer reunions familiars o bé anar a alguna festa popular amb taules preparades a la vora d’una foguera, un dels símbols de la nit de Sant Joan. Per aprofitar les brases són habituals les barbacoes, on el pollastre, les botifarres, el llom i les costelles són els protagonistes. Carns de notable potència gustativa que necessitaran l’estructura d’un cava Gran Reserva com el Bertha Cardús Brut Nature. Aquest té un envelliment superior a 30 mesos i està elaborat amb el cupatge clàssic català, macabeu, xarel·lo i parellada. Amb una personalitat marcada per l’amplitud i la cremositat farà possible la unió organolèptica amb la carn a la brasa, força especiada i quasi sempre un mica torrada. Tot això sense oblidar el temperament refrescant dels vins escumosos, ideals en nits caloroses.

Sardinades

Un altra pràctica usual a la nit del 23 de juny són les sardinades. Aquestes es cuinen a la brasa aprofitant les útils i espectaculars fogueres de la revetlla. Compta amb una gran tradició a regions com Catalunya i també a terres gallegues. Per acompanyar aquest peix blau de opulent aroma recomanem el Rovellats Premier Brut Nature. Un cava jove amb una abundant quantitat de carbònic ben integrat al vi, que ajudarà a netejar la boca de la textura greixosa de la sardina. El contrast aromàtic entre les notes afruitades del  escumós i els matisos més pesats de la sardina, ajudarà al comensal a eliminar el fort olor a peix blau, una mica molest i penetrant quan arriba el final del sopar.

Aquests caves els trobaràs a la teva botiga de vi online.

grauonline.com

El cava és un vi escumós elaborat pel mètode tradicional, principalment a la comarca del Penedès (Catalunya) i especialment a la localitat de Sant Sadurní d’Anoia. També s’elabora cava amb denominació d’origen en altres punts d’Espanya a més de Catalunya, com a Requena (València), Haro i Grávalos (La Rioja), Mendavia (Navarra), Extremadura (comarques de La Plata i Los Barros), Aragó i Aranda de Duero (Burgos).

Les varietats permeses per elaborar aquest escumós són:

Raïm blanc: macabeu, xarel·lo, parellada, chardonnay i malvasia (també coneguda com subirat parent).

Raïm negre: garnatxa negra, monastrell, pinot noir i trepat. 

Gramona Imperial Brut

El mètode tradicional d’elaboració del cava és el mateix que s’utilitza per al champagne francès on l’anomenen mètode champenoise. Les etapes de la seva producció es podrien dividir en:

Verema: Recollida del raïm en el punt de maduració desitjat per aquest tipus de vi.

Vinificació: Quan el raïm arriba al celler s’inicia el procés d’elaboració del vi base, extraient-ne el most mitjançant un premsat suau. Seguidament es desfanga (procés on s’eliminen les partícules sòlides en suspensió del most) i fermenta el most. Un cop acabada la vinificació, els tècnics determinen la proporció de cada tipus i varietat que conformarà el cupatge (barreja de vins base) que donarà origen als diversos caves.

Tiratge: Fase on s’emplena l’ampolla amb el vi base afegint-hi una barreja de sucre i llevat. Es produirà així la segona fermentació en ampolla o també anomenada presa d’escuma, tret característic del mètode tradicional. L’augment d’un 2% en volum d’alcohol i el carbònic resultant seran els productes d’aquesta etapa.

Rima: Les ampolles es col·locaran en posició horitzontal en les caves. En un ambient fosc, humit i a una temperatura de 15ºC. A partir d’aquí s’inicia el període d’envelliment. Al cap d’uns 2 mesos d’haver fet el tiratge els llevats moriran (s’acaba la 2ª fermentació) i començarà un procés molt important, l’autòlisi. En aquesta fase, els llevats morts és descompondran, en aminoàcids i pèptids, que donaran, aromes i cos al vi.

Remoguda: Finalitzada la criança serà necessari eliminar els sediments produïts per la segona fermentació. Per això es col·locaran les ampolles inclinades de cap per vall als anomenats pupitres. Diàriament se’ls donarà un vuitè de volta augmentant-ne a la vegada la seva inclinació. Així agruparem els sòlids a la part superior del coll de l’ampolla.

Degollament: Fase on destaparem l’ampolla deixant sortir una mica d’escuma que, de passada, arrossegarà els sediments. Actualment també es pot fer congelant el coll de l’ampolla.

Tapada: Es restableix el volum inicial podent-hi afegir licor d’expedició (barreja de vi i sucre) en funció del tipus de cava que es vulgui obtenir.

Etiquetatge: Col·locació de la càpsula, etiquetes i distintiu de control.

Bertha Lounge Rosse Brut

Classificacions dels caves

-Segons el seu temps de criança o envelliment en ampolla:

Cava: Envelliment de 9 mesos fins a 15 mesos.

Mestres 1312 Brut

Cava Reserva: Criança de 15 mesos fins a 30 mesos.

Roger Goulart Brut Millesime

Cava Gran Reserva: Estada mínima en ampolla de 30 mesos.

Bertha Gran Reserva Brut Nature

-D’acord amb el contingut en sucres:

Brut Nature: de 0 a 3 grams per litre (sense addició de sucres).

Extra Brut: fins a 6 grams de sucre per litre.

Extra Brut Mont-Ferrant Agustí-Vilaret

Brut: fins a 12 grams per litre.

Extra Sec: entre 12 i 17 grams de sucre per litre.

Sec: entre 17 i 32 grams per litre.

Codorniu Cuveé Extra Reserva Sec

Semi Sec: entre 32 i 50 grams per litre.

Dolç: més de 50 grams de sucre per litre.

Dolç Gramona Gran Cuveé de Postres

La temperatura de servei del cava estarà entre els 5º i els 8ºC. Els joves i lleugers són els que cal servir més freds. El escumós s’ha de refredar durant unes hores al frigorífic o bé durant uns 30 minuts en un recipient amb aigua i gel. La copa adequada serà de forma aflautada o tulipa, evitarem la copa ampla ja que fa que l’aroma es desprengui amb massa rapidesa. Al ser un vi delicat cal obrir-lo amb suavitat, evitant una pèrdua de vi i escuma. Per a servir-lo, hem de mantenir l’ampolla lleugerament inclinada deixant relliscar lentament el líquid per la paret de la copa, que mai omplirem més de 2/3 de la seva capacitat. Un Cava Brut o un Brut Nature, és ideal per a acompanyar qualsevol aperitiu, siguin uns canapès, mol·luscs, pernil o formatges. Pel marisc, el peix, els arrossos i, en general els entrants, triarem un Cava Brut Reserva o Brut Nature Reserva, amb un punt d’acidesa estimulant, fresc i amb certa complexitat aromàtica. Les carns, els rostits i, els guisats condimentats, reclamen un Cava Brut Gran Reserva, amb més cos i profunditat. Pels postres triarem un Cava Semisec o Dolç per unir suavitat i frescor, tot i que per tradició o contrast gustatiu també podem prendre un Cava Brut o un Brut Reserva.

Gran Codorniu Pinot Noir Rose

Pots trobar molts més caves a la teva botiga de vi online.

Grauonline.com

Tradicionalment i des del segle XV, a Catalunya la diada de Sant Jordi és el dia dels enamorats, i és costum que les parelles es regalin una rosa vermella (com la sang del drac) i un llibre. Tot i ser tradicional, la popularització del fet de regalar roses es va establir activament el 1914. L’altra festa, que avui dia s’associa amb el patró de Catalunya, el Dia del Llibre es va celebrar per primer cop el 7 d’octubre de 1927. Pocs anys més tard aquesta celebració va tenir tant èxit que es va decidir canviar la data. El nou Dia del Llibre seria el 23 d’abril, una data primaveral i que, a més, coincidia amb la mort de Miguel de Cervantes i del dramaturg William Shakespeare. El 15 de novembre de 1995, la Conferència General de la UNESCO va decretar el 23 d’abril com a Dia Internacional del Llibre i del Dret d’Autor.

Per aquesta diada tan especial us proposem aquestes originals roses:

Botani Garnacha, vi molt expressiu on la fruita negra combina de manera excel·lent amb els tocs florals i làctics.

Mazzeti Di Barbera (rosa), grappa d’alta expressió decorada amb una rosa pitiminí assecada dintre l’ampolla. Producte de col·lecció i sèrie limitada.

Moscato Petalo Bottega 75cl, escumós dolç i fàcil de beure, amb un baix grau alcohòlic. Predominen els aromes afruitats i florals.

Paris Rosé Vodka Liqueur, excel·lent licor aromatitzat amb maduixa i nata.

Licor de Aguardiente de Rosal Silvestre, beguda alcohòlica suau, artesanal i molt perfumada.

Gessamí, vi d’agulla jove, afruitat i amb records florals. Notable i espurnejant pas en boca amb final refrescant.

En homenatge al nostre estimat cavaller i patró de Catalunya, aconsellem:

Sant Jordi Brut Nature, un cava jove, suau i aromàtic. Agradable i refrescant, molt adient per la diada en qüestió… I el Sant Jordi Brut Rosat, un escumós fresc, amb notes a fruits vermells. D’àgil glop però harmoniós gust.

Podeu trobar tot això i molt més a la vostra botiga de vi online. Feliç Diada!!!

Grauonline.com

En les últimes decades s’ha estès i pot degustar-se en gairebé qualsevol zona de Catalunya durant el final de l’hivern i començaments de la primavera. Els calçots, una varietat de cebetes especialment cultivada per aquest propòsit, es rosteixen directament sobre les flames de sarments i es mengen amb la mà juntament amb una salsa especial, la salvitxada o salsa de calçots, similar al romesco.

És costum acompanyar-los amb excel·lents vins de la zona… Per tant, intentarem recomanar-vos alguns vins que podrien acompanyar perfectament una gran calçotada.

Com a primera proposta tenim un vi jove, saborós potent i afruitat com es el cas de l’Augustus Merlot Syrah, un vi fet al Vendrell (Tarragona). Pot aguantar inclòs les salses més potents.

Augustus Merlot Syrah.

Vi agradable, de color intens a cirera fosc amb tons violeta.

Aromes intensos a fruits vermells madurs amb moltes notes florals.

Tot i que mostra la força i estructura de la seva joventut, és molt agradable i fàcil de beure. El seu lleuger pas per barrica el suavitza i li confereix un toc d’elegància.

Pels que us agrada un vi més fet, tenim el Tipicitat, que dóna totes les connotacions d’un vi de Criança més suau (12-14 mesos en bota). Sensacions a fruita i fusta molt ben conjuntades. Elaborat amb les varietats típiques de la zona com son la Garnatxa negra i la Carinyena. Vi elaborat a Batea (Tarragona).

Tipicitat.

D’un atractiu color cirera fosc, picota, molt intens, net i brillant.

Un aroma intens a caramel de cafè, torrefactes,torrats, molt elegant amb notes de fruites negres madures . Fines notes a roure, fons a confitura i mineral.

Elegant en boca, concentrat i carnós. Tanins madurs . Té un post gust llarg i intens. Excel•lent potencial

Pels més atrevits proposem un Cava Jove, ja que per tradició en alguns pobles també està arrelat.

El Rovellats Premier Brut Nature és un maridatge més per contrast gustatiu, ja que la sensació dolça de les cebes tendres lligades amb l’acides i frescor d’un cava jove ens neteja el paladar, deixant-nos una sensació molt agradable.

Rovellats Premier Brut Nature.

Presenta un color groc palla brillant amb bombolla abundant de mida petita, despreniment vertical, forma bona corona.

En nas s’aprecien aromes subtils i complexos de criança sobre lies.

En boca és sec i saborós amb elegant pas de boca gràcies a una aconseguida harmonia. Bona persistència.

Esperem que us hagi agradat aquesta petita sel·lecció que havíem preparat per la ocasió. Disponible a la vostra botiga de vi online les 24 hores del dia.

Grauonline.

Us proposem un cava alegre, jove i divertit per la celebració d’aquesta vetllada tan especial.

Gramona Allegro Brut

De color groc palla amb reflexos verdosos, amb un aroma que destaca per la seva frescor. Té una fruitositat amb clars records a pera, poma i llimona, nets records florals.

Un gust en boca que és fresc i lleuger amb una acidesa destacada però ben integrada i amb notable expressió aromàtica destacant el seu caràcter floral, final de boca agradable i elegant.

Aquest cava simpàtic és ideal com a aperitiu, refrescant i ens pot acompanyar molt bé en brindis i celebracions!

Per altre banda, pels qui els agrada el cava rosat, una nit pausada i més de sobretala … Us recomanem una novetat de Codorniu, com és:

Gran Codorniu Pinot Noir Rose

Fidel reflex d’un raïm i  d’una terra. La millor expressió del raïm negre Pinot Noir i de les seves vinyes més antigues. Un Cava monovarietal d’anyada amb matisos únics a cada verema. Et sorprendran els seus intensos aromes a fruits vermells, cireres, mores i gerds. Exquisit, elegant, de bombolla fina i delicada frescor.

És un excel·lent acompanyant d’aperitius consistents o arrossos de peix. Perfecte amb el salmó i el peix blau cru (sashimi, sushi, tàrtar o carpaccio) o a la planxa, ja que la seva acidesa equilibra el contingut en greix d’aquests aliments.

Disponible, tot això i molt més, a la teva botiga de vi.

Us desitgem que passeu un molt bon cap d’any i…

Feliç Any Nou!

 Grauonline.

Avi Ton xarel·lo fermentat en barrica.

Un vi 100% xarel·lo de la collita del 2010, fermentat en barrica i elaborat ecològicament amb raïm procedent d’unes vinyes de més de 60 anys d’antiguitat.

De color daurat pàl·lid amb tonalitats brillants. En nas, els aromes florals (flor d’ametller) es combinen amb els de fruites madures (pinya, codony, compota) i els aromes propis de la bóta (torrats , vainilles, cafès).  És un vi equilibrat amb cos i glicèric, untuós i a la vegada transmet sensació de frescor.

Combina bé amb formatges, foies, canapès, paella de marisc, bacallà (amb pèsols i carxofes, per exemple) i amb carns blanques.

Gran Caus Rosat Merlot.

Un gran rosat, elaborat amb el most flor dels millors raïms de merlot, afruitat, potent, saborós i de bell color. A més, molt versàtil a l’hora d’acompanyar diferents plats gràcies a la seva gran complexitat, potència i estructura.

Color vermellós amb tons cirera i matisos violacis. L’aroma és afruitat, potent i molt expressiu, amb essència varietal.  Un rosat amb potència i complexitat donant molt de joc amb tot tipus de gastronomia.

El podem servir tan amb plats com l’arros caldós o bé amb pasta fresca i salses elaborades.

Quinta Quietud.

S’elabora a partir de vinyes d’entre 20 i 80 anys amb rendiments de 4000kg/ha. Un vi complex, potent i elegant a la vegada, que millora amb el temps.

Color cirera molt intens. D’aroma potent, ric en fruita madura, floral i mineral amb notes torrades del roure ben integrades … En boca potent, ple, carnós, saborós i molt elegant. Tanins vellutats, un vi molt versàtil i harmònic.

Bona potència gustativa, amb pernil ibèric, formatges curats o semi curats (Idiazábal, manxec, Roncal, parmesà). També combina amb verduretes a la brasa, carns guisades, cua de bou, ragú de vedella i aus com la perdiu o la guatlla.

Marquès de Gelida Brut Ecològic.

Aquest cava està el·laborat amb raïms procedents de l’agricultura ecològica, no ha sigut utilitzat cap producte sintètic, recuperant d’aquesta manera els principis de l’agricultura tradicional fonamentada en el segle XV.

Color groc, reflexos verdosos, molt agradable a la vista, fi despreniment del carbònic, bombolles de mida mitjana i constant. Te una sensació vinosa nasal, amb notes de pastís de llimona, cabell d’àngel, fonoll, fruits secs torrats molt lleugers… En el paladar envoltant, saborós, ampli, records a carn de codony, poma madura, fruita gebrada.

Ideal amb verdures, fruites, carns lleugeres, peixos a la planxa. Una amanida amb tomàquets i mozzarella de búfala amb oli d’oliva verge, verdures rostides al carbó natural (escalivada).

Pot trobar això i molts productes ecològics en la teva botiga de vi online.

Grauonline.

Degustació Caves Rovellats.

Veniu a tastar-los, us esperem!

GrauOnline.